你想過有一天我們將不再受限於地球資源不足，人人都過著豐衣足食、不虞匱乏的生活嗎？聽來像天方夜譚，超級科技創業家彼得‧戴曼迪斯將扭轉質疑，告訴你科技慈善家、DIY創新人士及竄起中的數十億人，如何藉由最新科技創新拯救地球與人類。
文章節錄
《富足：解決人類生存難題的重大科技創新》
培養肉
一九三二年，前英國首相溫斯頓．邱吉爾（Winston Churchill）說：「五十年後，就不會有為了吃雞胸或雞翅而需要飼養一整隻雞這樣荒謬的事了。將來我們可以利用適當的培養基個別生產這些部分。」事實證明，生物科技要實現邱吉爾當初所想，比他所預估的還要多幾十年的時間。不過越來越多的情況顯示，這件事看來是值得期待的。
培養肉（有些人稱為人造肉）是從幹細胞生長而來。美國太空總署為計畫先驅，從一九九○年代即開始進行研究，他們認為這可能是為長期在外太空飛行的太空人提供肉食的好方法。到了二○○○年，金魚細胞用於嘗試培育可食用的肌肉蛋白質時，大家才對此研究認真起來。二○○七年，坊間已有足夠的研究發展，於是國際上相關的科學家共同組成了人造肉聯盟（In Vitro Meat Consortium），以推動大規模的培養肉類生產。翌年，在挪威舉行的人造肉研討會上，一份經濟分析報告指出，在大型生物培植反應器所培育的肉類，其生產成本已可媲美歐洲牛肉的價格，善待動物組織（People for the Ethical Treatment of Animals，PETA）投入了一百萬美元的激勵獎金以推動此事的發展。到了二○○九年，荷蘭科學家已成功在皮氏培養皿（petri dish）內將豬的細胞培育為豬肉。此後便有越來越多人投入相關的研究。雖然仍需十年才能讓這產品正式上市，但我們確實是朝著這方向努力。
為人們提供蛋白質並不是推動這改變的所有原因。「養牛場向來都會變成環境災難，而牛絞肉總是對你的身體無益。」新收成組織（New Harvest）是個資助培養肉研究的非營利組織，其董事傑森．麥芬尼（Jason Matheny）說：「以減少溫室氣體排放量為例，培養肉帶來的效果，相當於全美居民突然轉為駕駛油電車的成果。而且，從健康的角度來看，真正的牛肉總是含有會引發心臟疾病的脂肪酸。你不可能將牛肉變成鮭魚肉，但培養肉就是可以。有了培養肉，我們可以做出一個不但不會引發心臟病還能預防此病症的漢堡。」
在生物反應器中培育牛肉，也讓我們不易受到新興疾病（七成的新興疾病來自家畜）及食物污染（屠宰場工人不小心切開動物腸道所造成的污染）的侵害。培養肉沒有消化胃腸，所以也不會有有害細菌散落在我們食物中的危險。當然，那些擔心基因工程所引發的敵意，在面對培養肉時也同樣出現，但是培養肉在醫療方面的建樹卻受到熱烈追捧：如果我們願意將實驗室培養出來的腎永久性地放在我們的身體之內，那麼只會在我們肚子內停留幾小時的培養肉，又有什麼值得大驚小怪的呢？
除了營養強化與減少傳染病這兩個有益健康的好處之外，目前地球上三成用在餵養家畜的土地可以重新造林。亞馬遜雨林每年被夷為平地用作餵養牛隻的土地面積，有比利時般大小，日後這些土地就可完整保存；而全球用在餵養家畜的四成穀物就可以轉而讓人們享用，同時，每年被殺的四百億頭動物（單計美國的數字），就無需因為人類的利益而受苦。善待動物組織理事長英格麗．紐克（Ingrid Newkirk）告訴《紐約客》雜誌：「如果人們不願意停止將數十億隻的動物吃下肚，那麼，給他們未經過屠宰場及運輸卡車、自殘、疼痛、工廠化餵養痛苦的肉類，將會是多令人高興的事呀。」
