主廚王嘉平相信，飲食除了美味外，更是一種生活視野。他在十幾年間，每年至少走訪義大利兩趟學習。首先分享的是西西里料理，和台灣料理味道十分貼近。帶著滿載收獲的他，重現令人著迷的滋味：龍蝦義大利麵、愛吃鬼鹹鱈魚、巧克力牛肉餃、聖露西亞之眼麵包……讓我們一起沉醉在料理的感動之中。
文章節錄
《西西里饗宴：J-Ping主廚王嘉平的初獻禮，最想與台灣分享的義大利料理》
吃遍義大利
在義大利廚房裡的實習生活，就是如同學徒般，從最繁瑣的剝朝鮮薊開始，幫忙廚房裡的大小事。艾米利亞-羅馬涅是以肉類、起士等脂肪飽滿的食材而聞名的地區，由於當地人吃很多的豬肉、火腿、肉腸、乾酪，因此又被暱稱為「肥的省分」。在當地的地方料理中，我領會到各式各樣不同種類的「鹹與濃郁」，並學會判斷鹹味之後的味覺層次。而我所實習的餐廳最拿手的就是當地的傳統地方菜──綜合燉煮肉（bolitto misto）和手工餃子（cappelletti），看似簡單的菜餚，卻是他們花上不只一天時間繁複製作的工夫菜，當地人對味道的精細講究，開啟了我對義大利料理的全新認知。
為了把握時間學習，我不像餐廳裡的正職員工輪休，而是每天都在廚房裡工作，非常疲累。但是第一次的學藝之旅，初嘗義大利地方菜，就震撼了我的味蕾，讓我非常渴望能夠品嘗到義大利其他省分的地方菜滋味。當時我就在心裡暗自決定，從今以後，不管我的餐廳賺不賺錢，只要還在經營，我一定要每年都再踏上義大利的土地，追尋真正的義大利味道。
從此往後，我每年至少會飛到義大利兩趟，透過朋友和客人介紹，在義大利不同省分的知名傳統餐廳實習。雖然每次去的時間有限，但我盡量安排自己在每家餐廳至少待上十天實習。每次，我都會針對即將前往實習的餐廳菜單，查非常多的資料，到了現場，就是盡可能地感受每位主廚做菜時的揮灑，觀察他們烹調時的邏輯，用心記下他們認為的好味道，這些在現場所感知到的氛圍、手法、香氣味道，絕不是看著以數字抄錄下來的配方就能夠想像和領會的。
每次實習結束後，我也總會以美食為目的繼續旅行，竭盡所能地多品嘗當地的料理，不論是路邊攤、傳統小館、高級餐廳、米其林餐廳，都不放過。旅途中，在傳統小館子吃到的地方菜，往往比米其林高級餐廳裡的料理美味，還嘗到許多從未聽聞的菜色、從沒想像過的味道，有的極度好吃，有的味道相當有趣，有的吃來則會覺得詭異。雖然如此，那些陌生的義大利地方菜味道總會直擊到我心中，是那樣的吸引著我，它們打開了我的味蕾，也打開了我的視野。
透過這十幾年來超過二十趟的旅途，我走訪了義大利二十個區中的十九個區，重新建構也完整了我對義大利菜的認知和信仰。
在拿坡里，我感受到徹底的單純，拿坡里人以極簡的烹調，就能讓人嘗到食材的原味和美味，令人佩服。在羅馬，我感受到風騷，而那風騷的滋味配上了酒，又再轉化為強悍、很有個性的味道。位在義大利「鞋跟」的普利亞（Puglia），讓我感受到蔬菜的豐盛與橄欖油的豪邁。還有兩個值得一提的離島──在薩丁尼亞島，我感受到薩丁尼亞料理的神祕風情；在西西里島上，我則感受到了西西里料理如萬花筒般的多元與可愛。
不過，愈是了解義大利地方菜，愈覺得永遠也探索不完，因為那些承襲自百年、千年前的菜餚，每一口都是歷史文化，每一盤都是風土民情。而且每個區、每個省、每個村莊，在料理上都是不同的世界，只相隔二、三十公里之遙，就會信仰著不同的作做法與料理哲學。
然而愈加確定的是，原滋原味的義大利地方菜，就是我想要在我的餐廳裡呈現與分享的味道。因為在義大利，我總是會被那些小館子裡簡單的地方菜餚所感動，而當我回到台灣，再次烹煮那些我記下的美味，我總會覺得自己像樂手，將幾百年前、甚至上千年前流傳下來的古老經典樂譜重新演繹出來，當然，如果再遇上可以同樂的食客，那感覺實在非常過癮。
