當食品頻頻出問題，政府又不能全力把關時，消費者要如何自救，才不會變成黑心食品的受害者呢？本書作者擁有二十五年查驗食品工廠和餐廳的經驗，黑心業者在玩什麼把戲完全逃不出他的法眼。他傾囊相授各種食物陷阱，同時也告訴讀者一些基本觀念和原則。身體健康只能靠自己，當你學會辨識製造食物的「非常」手法，就不會成為下一個受害者。
文章節錄
《權威食品安全專家教你安心買，健康吃：9個基本觀念、17種食物陷阱、5大飲食原則，一次告訴你！》
橄欖油為何會有黃綠色和黃色的不同色澤？
台灣外食的機會多，很多人三酸甘油脂偏高，這跟油脂的攝取有很大的連帶關係。即使是耐高溫的炸油，只要連續高溫使用四小時，油脂就會開始氧化，產生自由基。就算廠商會用濾油粉來搭配吸濾雜質，以延長油的使用壽命，仍然無法逆轉油品高溫加熱後引發的酸化。因此，少油料理成了大家的首選，但其實只要選對油烹調，還是可以吃得很健康。
家庭烹調用油通常會選用植物油，包括：大豆油、葵花籽油、芥花籽油、玉米油、橄欖油、葡萄籽油、胡麻油與玄米油等。不同的油品製程，會依照油籽的油分含量，而進行不同的製油方式，通常以冷壓（榨壓）和溶劑萃油為主，價格也跟著有所差別。
通常第一道冷壓油質是最好的，以橄欖油為例，可依製作方式區分為：
初榨橄欖油（Virgin Olive Oil），直接從採收的新鮮果實中以機械榨取，油質最好，保留了最多的橄欖果實風味和營養素，色澤為黃中帶綠。另依壓榨次數再分成不同等級，如Extra Virgin 或 Fine Virgin。
將榨壓過的橄欖油，再加入化學溶劑進行脫酸、脫色、脫臭後所得的精製橄欖油（Refined Olive Oil），也稱為二次橄欖油，色澤呈黃色。因為是以橄欖果渣再加工的，所以有的標示會出現Pomace（橄欖粕）字樣。
至於市面上常見的純橄欖油（Pure Oliver Oil），則是把初榨油和精製油依比例混合的普通橄欖油。有些廠商會在包裝上標示百分之百大打廣告，其實是不具任何意義的。
時下還有很多調和油產品，比如把普通橄欖油與較便宜的油類調合而成；或是由兩種或兩種以上的不同植物油混和而成，成為自創××橄欖油、葡萄多酚××油……這類油的價格比較平民。
在用溶劑提煉的過程中，為了穩定油的質化和清澈度，會加入抗氧化劑以防止油脂氧化敗壞，或是添加油脂性維生素A、D、E及維生素B群，來補充流失的營養素，其實對身體健康不見得有益。因此在經濟允許的條件下，一分錢一分貨的冷壓油還是比較好的選擇。
橄欖油如何辨別？
從發煙點分辨：「發煙點」指的是將油加熱至開始冒煙的溫度。超過發煙點時，油便開始變質，甚至劣化，會產生各種有害物質或毒素。油的純度會影響發煙點，發煙點越高，代表雜質越少。
從色澤分辨：色澤越清亮的油代表品質越好，顏色若呈渾濁或深沉則品質越差。有認證標準的Extra Virgin Olive Oil是品質最好的橄欖油，指的是第一道冷壓榨取的橄欖油，酸性值不超過百分之一，可以直接食用。
橄欖油的簡易保存原則
冷壓橄欖油：好的橄欖油在室溫下都是清澈液體狀。冷壓橄欖油容易氧化，所以打開後可放進冰箱內保存，並會有霧狀凝結現象，回到室溫就恢復清澈了。
一般橄欖油：普通橄欖油因為不易氧化，在室溫下置於陰暗處保存就可以。
