引用牛頓的話：「站在巨人的肩膀上」，我們「站在大師的肩膀上」，透過米其林廚師的成功經驗分享，發現除了廚藝，態度、思考模式等，都是大師成功的因素。或許我們無法擁有米其林主廚的廚藝，至少可以盡力追求米其林等級的思考，將其應用在生活和工作上，相信會非常有幫助。
文章節錄
《米其林大師從未說出的34個成功哲學》
活躍世界舞台必備的34個成功心法
本書登場的十五位名廚及侍酒師，為何能進軍國際，甚至榮獲米其林三星的至高殊榮呢？我將透過他們的經驗，把能夠活躍於世界舞台的知識與理念介紹給大家。
這十五位名師的故事不盡相同，但他們的現身說法中有若干共同點，我認為這些正是我們日本人所必須具備的技能。
這個篇章等於是本書的重點整理，我將我在採訪過程中認為至關緊要的重點，分為「思考方法」、「做事方法」、「行動方法」、「選擇工作」、「領導能力」五個項目加以說明，並與大家一起重新檢視「自己的強項」。
思考模式
1.比起技術與知識，學習哲學更重要
本書登場的多位名師告訴我們，他們在當地學到的不僅是料理的技術或葡萄酒的相關知識而已。當然，學習技術與知識的重要性不在話下，但更緊要的是，學習當地名廚及侍酒師的「人生哲學」。
說得極端一點，料理的步驟與技巧，看書便能有所掌握，因此，了解當地一線主廚的工作理念與人生哲學，相對重要多了。這點不僅適用於料理的世界，也適用於運動、商場等領域。
二十年前，我到美國念研究所，日後幫助我最大的不是念書得來的學問，而是海外遊子們的想法、生活態度及方式等。
重點在於學習將對我們的工作及人生影響至深的哲學。我認為這點不僅有助於在海外大顯身手，即便回到日本，也是千金難買的寶貴資產。
2.抱持「好還要更好」的高標準
不論哪個領域，即便在日本已是頂尖，依然人上有人。而進軍國際，便是要與這類頂尖人物決勝負，因此必須以高標準自持才行。
本書登場的名師們全都不甘於日本第一，他們個個精益求精，努力追求於世界舞台上發光發熱。由於目標如此遠大，他們的工作模式以及對工作所投注的熱情，自然非比尋常，絕不會拿到米其林三星就不再求精進了。
例如，以股票上市為終極目標的公司，以及抱持「不行，股票上市只是門檻而已」這種態度的公司，它們之後的發展肯定截然不同。世上有很多公司在股票上市後便每況愈下，正是因為他們沒有以更高的標準自我要求，以為股票上市就真的成功了。
不當井底之蛙，認清「人上有人」這個事實，抱持「好還要更好」的高標準，是進軍國際舞台的必備心態。
3.追根究柢地思考
待在日本的話，人親土親，很多事情顯得理所當然，即便不去追根究柢也能照做不誤。「這不是常識嗎？」是多數人的反應，從好的方面來看，彷彿大家都有一定的共識與默契了。
但身在國外就不是這樣了。在國外的好處是，「為什麼要這樣呢？」「為什麼這麼做會比較順利呢？」諸如此類，凡事都可以再深究下去。以料理來說，便會進一步思考「為什麼這道菜會這麼好吃？」「為什麼要用這種溫度來調理？」在日本，若於進修時問了這類問題，說不定會被回以「好煩的傢伙」、「有沒有常識啊」，但在海外就不必有這樣的擔心，只要不懂的，都能盡量發問。
舉例來說，在日本，上司若說「上門推銷去」，乖乖回答「是」的人肯定不少。但其實上門推銷的效果奇差，應該有更好的方法才對，可是一被命令，腦袋便自動放棄思考了。
這種唯命是從的文化，堪稱日本人的優點，但若要更上一層樓，這種心態就不足取了。「只要不放棄思考，絕對會成功。」這是名廚德吉洋二從老師馬西莫那裡學到的道理。要在海外占有一席之地，在專業上追根究柢絕對必要，而且你會發現，只要稍微改變想法，往往就有新的創意產生。
最可怕的是，被工作逼得無法思考。有些做法只要稍微留心便知道行不通，卻往往腦袋僵硬得只會因循苟且，如此一來，不會成長也不會進步，結果就是毫無所獲了。
4.讓每一個動作都具意義
「龍吟」的山本征治主廚告訴我們，國外研修生在烤肉的時候會一一測量火的溫度，然後問：「為什麼昨天和今天的溫度不一樣？」
如果在一般的日本餐廳問了同樣的同題，應該會被回以「那還用說」、「那是理所當然的」，說不定還會惹惱人，被喝斥一聲「你想太多了」。
但是，外國人會認為問才是理所當然的，他們如果不明所以，如果心生質疑，一定會問個明白。他們會認為，或許原本以為有意義的動作是錯的，或者其實有更好的方法也說不定。
不僅在調理方法上，其他如：為什麼要說「歡迎光臨」、為什麼要在這個時間點端出盤子、為什麼要給客人濕毛巾……。讓自己的每一個動作都具有意義，這點極為重要。
只因為人家叫你做你就做，那毫無意義。如果有人說「你就這樣做」，你也要在腦中思考為何要這麼做、真的有必要這麼做嗎？如果不去思考行動的意義，就永遠只能當個被使喚的人了。
5.即使是是常識也要歸零思考
到了國外，便會發現從前在日本做的事、認為理所當然的事，其實並非放諸四海皆準。你會覺得被常識所束縛很可怕，但換個角度想，不也是一種訓練嗎？
我到美國留學時就有幾次這樣的經驗。例如在日本，只要事先約好，我們便會認為理應準時在約好的地方等待，人一到就能馬上開會了。但到了國外，我準時赴約卻一個人也沒到的情形根本是家常便飯（笑）。某種意義上，可說一直以來的價值觀被打破了吧。
這點和之前所說的「追根究柢地思考」不無關連，德吉洋二主廚也經常被老師馬西莫說：「思考！思考！思考！」
此外，岸田周三主廚也說了他在「Astrance」時代，主廚帕斯卡說「沒有醬汁也無妨」的事。以之前的料理常識來看，醬汁是法國料理的基本。於是岸田主廚追根究柢地思考：「真的是這樣嗎？」結果創造出新的世界，榮獲米其林三星殊榮。而且，時代也已經往新的方向前進了。
將之前的常識歸零後重新思考，便會產生新的想法。透過思考「這樣究竟是對還是錯」，你所採取的行動肯定更提升一級。
