《暴徒廚房》兩位作者以詼諧、幽默、狂妄大膽的口吻，將他們在狹窄小廚房中親作，環球風格蔬食好味全都端出來；沒有煮食經驗者都能簡單應付日常三餐，美味料理同時吃得健康巧妙。本書帶給你前所未有的食譜書閱讀趣味，在品嘗蔬果美味之餘，重新品味「吃」這件事。
文章節錄
《暴徒廚房：狂妄廚師的健康蔬食食譜》
如何搭配沙拉（或是「蔬菜鹹玉米片」）
我們聽夠了沙拉丟人現眼的事。你大概也吃過一些乏味的沙拉，連兔子都會覺得難吃那種。沙拉做得好，可以很美味，又超級有飽足感。就算是一大碗蔬菜鹹玉米片，也讓人趨之若鶩。以下是一些基本原則，教你如何應用廚房裡隨便找得到的「小綠人」調配一碗沙拉。
1.基底：不管你要端這盤菜去什麼他x的鬼地方，都必須從一些綠色蔬菜著手；可以選菠菜、芝麻菜、紅葉萵苣、一袋綜合綠葉菜、蘿蔓生菜、羽衣甘藍、高麗菜，或其他在商店販賣的。你的沙拉，任你主宰。一般而言，葉子愈深綠，蔬菜的健康值愈高。不過，用深綠色的葉菜混合便宜的綠葉萵苣，不僅可以幫你省錢，還能綜合多種維生素。基底用的綠葉蔬菜，應該大約占沙拉盆的60%。（記住，不要用美生菜，也就是包心萵苣iceberg lettuce。是啦，它是架上最便宜的選擇，可惜完全沒營養。）此外，也不要總是用同一種方式切菜，會無趣到讓人打哈欠。加一點花樣，把比較脆硬的綠葉菜如羽衣甘藍切絲，青脆的萵苣如蘿蔓，可以切成粗緞帶狀，其他像芝麻菜或菊苣則保留完整的葉子，讓沙拉看起來養眼。
2.添加食材：每次都要丟進一大堆不同種類的蔬菜。吃「純萵苣」沙拉很可悲，應該只能在領薪水的前一天做。可加進切好的蔬菜，如紅蘿蔔、小黃瓜、甜椒、番茄、綠花椰菜，或者像蘋果、梨等水果，總之，加入任何你喜歡吃的顏色就對了。還可以把剩下的烤蔬菜或烤馬鈴薯放進去，煮熟的豆子和穀類也是很棒的選擇。這些添加的食材會為沙拉增加爆多的維他命與礦物質，同時提供更多的纖維質，讓你的腸胃飽足又舒暢溜溜。這些添加食材應該占沙拉盆的35%。利用居住地的當季食材，讓自己品嘗到市場上最美味又便宜的好料，也讓大自然為你搭配菜單！
3.上層配料：這部分占沙拉很小的比例（沒錯，我們已經算過了），卻帶來滿滿的滋味。試試看一些好吃的上層配料，如烤堅果、切末的新鮮香草、生洋蔥、一些醃漬蔬菜或是一把酥炸麵包丁。這4%的沙拉料，就像在營養100分的蔬菜上打一個漂亮的蝴蝶結！
4.醬汁：這應該只占沙拉內容的1%，而且不該搶戲，主角仍是你花心思組合的營養蔬食。＊（咳嗽聲）＊田園沙拉醬＊（咳嗽聲）＊。一次加一點沙拉醬，拌勻，然後試味道。加入一點鹽巴和胡椒粉，再拌勻，再試吃一次。你不會希望沙拉被太多醬汁淹沒，簡直要變成湯了，所以一開始就要節制，因為不夠總可以再加。現在就去選個醬汁，開始把菜挖出來吧！
——Dropping Knowledge——加點小常識
用酸，不用鹽
假如你在家做菜，而菜餚吃起來平淡得連狗都不理，可別急著找鹽出馬。你可能已經吃掉太多這種白色結晶，身體已經吃不消。美國國家醫學院（Institute of Medicine）表示，美國人每天吃掉3,400毫克的鈉，許多都藏在加工食品及垃圾食物裡，而你的正常攝取量為1,500～2,300毫克。真是 #＠ x。
你應該試著加點酸，如柑橘汁和醋，可以打通菜餚的任督二脈，鹽巴可使不出這種絕招。只要輕輕擠一些檸檬，或者撒幾滴醋，就能讓滋味更鮮明，整道菜更像餐廳等級的貨色。一開始以一茶匙為限，最保險的做法是一邊試味道、一邊加。如果你不小心加了太多酸，只要加一點油或糖馬上可以平衡。以下是一些味道組合的建議，不過你也可以展現一點自己的創意，調配出你個人的口味吧：
＃番茄基底的菜餚：義大利巴薩米克醋、紅酒醋或檸檬汁
＃搭配許多香草的菜餚，如芫荽、蒔蘿或巴西利：檸檬汁、萊姆汁或紅酒醋
＃以醬油／烤芝麻油調味的菜餚：米醋或橘子、檸檬、萊姆的原汁
＃豆類菜餚：蘋果醋、雪莉酒醋、義大利巴薩米克醋
你若想像個大廚一樣處理烹調這檔事，就不需要在餐桌上擺放他x的鹽巴罐。所以，把那鬼東西留在廚房當食材，不要拿到餐桌上當他x的佐料。
