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  林姓主婦的家務事
  2015年林姓主婦開了「林姓主婦的家務事」粉絲團,記錄一切跟家有關的小事情,包括簡單料理作法、居家生活小撇步、副食品食譜等。看完本書後你會發現,只要掌握好小訣竅,不用搞到滿頭大汗,也可以煮出一桌人人搶著吃的家常料理;只要搭配簡約好看的食器,無需假掰高深的擺盤技巧,簡單放上,就色香味俱全。兼具美感及生活感的料理,一點都不遙遠。

.作者:林姓主婦
.譯者:
.分類:生活
.出版社:三采文化
.出版日期:2016/09/30
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文章節錄
《林姓主婦的家務事:「留著青蔥在,不怕沒菜燒」的新世代主婦料理哲學》

香辣下飯的餐桌好咖:麻婆豆腐

  在上大學離家生活前,我是個完全不會進廚房幫忙的不肖女,曾跟媽媽說過幾次要跟她學做菜,但總是虎頭蛇尾瞄兩眼就決定去看電視,對於煮飯可說毫無概念,興致也不高,根本不知道吃進嘴的每一道菜是如何組合出來的。

  還記得高中某個暑假遇到了國小同學,發現他唸廚藝學校,我大感佩服,覺得年紀輕輕就會做菜根本是天才,還問他會不會做麻婆豆腐,可見對那時的我而言那是一道看起來很複雜、需要高深功力的料理。

  後來自己慢慢開始跟著食譜做一些菜,發現麻婆豆腐原來那麼簡單,我當年竟然拿這道菜考我同學真是太沒見識了啊!!麻婆豆腐說起來就三個動作:爆香,把絞肉炒熟,加水到鍋中把豆腐煮熟。雖然貴為餐廳常見菜色,但對料理新手而言,在家中做出來也非常合理,香辣下飯人人愛,而且它有能當主菜的格局,又有屈居配菜的雅量,是餐桌上的好咖啊!

材料(2 ∼ 3 人)
A‧ 150g 豬絞肉
‧ 1 盒嫩豆腐︱切塊備用。
‧ 3 瓣大蒜︱切碎備用。
‧ 1 小截薑︱切細丁備用。
‧ 2 根蔥︱切細段備用,蔥綠跟蔥白分開放。
B‧ 2 小匙辣豆瓣醬
‧ 10ml 醬油
‧ 少許太白粉︱兌水備用。
‧ 花椒粉或辣油(依個人口味添加)
C ‧ 150ml 水

作法(不含前置作業時間約10 分鐘)
1_ 熱油鍋,將大蒜、薑及蔥白丟入鍋中爆香。
2_ 加入絞肉,炒至熟。
3_ 加入2 小匙辣豆瓣醬及10ml 醬油,跟絞肉拌炒均勻(若
要加花椒粉可於這時加入)。
4_ 加入150ml 的水,把湯汁調勻,放入豆腐(水大約會蓋到
的豆腐七、八分滿,若加了豆腐發現水不夠,可再補)。
5_ 豆腐用小火滾5 分鐘入味,最後用太白粉水勾薄芡,灑上
蔥綠即完成 ( 想再辣一些可最後淋辣油)。

*因為老公吃辣很弱,我的版本(不加辣油跟花椒粉)是屬於小辣,只有辣豆瓣醬的辣,一般人都可接受。

吃過就再也回不去:烤肉醬親子丼

  有次跟朋友一起去東京,他們很推薦一家親子丼,說一定要帶我們去吃吃。我本來偷偷想說這不就是日本家庭料理嘛?很不要臉地覺得自己在家做應該也差不多好吃吧,但我依舊識相地乖乖跟好路,藏起心中的疑惑準備一探究竟。

  到了之後發現那其實算是一家居酒屋,中午時刻只是加減賣個親子丼,店員一副就是酒保的模樣,幫我們點餐後穿過一整排酒,默默去廚房做飯,違合感頗為強烈,讓我心中的疑惑更深了,居酒屋做的親子丼怎麼會讓我朋友特意想要前來呢?

  一上菜之後我就明白了,這不是一般的親子丼。酒保先把雞肉用烤肉醬醃過,再用炭火烤出格紋,鋪在洋蔥及蛋花上方, 醬汁一樣香甜下飯,但雞肉多了燒烤過後的焦香,絕對是我吃過最好吃的親子丼,吃完差點想再點一份。這酒保不但會調酒,還會顧炭火烤雞肉做親子丼,實在是太有才華了我以他為榮(我哪位)!

  身為一個很愛偷學別人做菜的主婦,回到家後我當然要試著自己複製看看。我的作法有些偷懶,是用韓式烤肉醬直接醃雞肉,省去調醬汁的時間。另外,自己在家當然不好燒炭,怕燒一燒我就往生了,所以我是用牛排煎鍋來煎,雖然少了炭香味,但也夠香夠好吃。烤肉醬親子丼會多一個煎雞排的步驟,但也稱不上麻煩,吃過之後我就再也回不去普通版的親子丼了,總覺得味道太溫和,少了一點個性!找時間做做,不會後悔的!

材料(2 人)
A‧ 2 片去骨雞腿排︱以韓式烤肉醬醃10 分鐘。
‧ 1 顆洋蔥︱切絲。
‧ 2 顆蛋︱打成蛋液。
B‧ 30ml 醬油
‧ 20ml 清酒(米酒也可以,但清酒較香)
‧ 10ml 味醂
C ‧ 200ml 水

作法(不含前置作業時間約15 分鐘)
1_ 以少許油熱鍋後,將洋蔥爆香,放入醬油、清酒、味醂和水入鍋作為醬汁,轉小火備用。
2_ 將醃好的雞腿排,放入牛排煎鍋或平底鍋中,煎至兩面焦黃(僅外層熟,裡面的肉還是生),取出切大塊。
3_ 將雞腿肉放進醬汁鍋,鋪在洋蔥上方,蓋上鍋蓋,以小火煮約10 分鐘至肉全熟。
4_ 取出雞腿肉,將蛋液打進鍋中,無需過度攪拌,不然會變成蛋花。
5_ 等蛋略熟後,連同洋蔥鋪在飯上,再把雞腿放在最上面,即完成。
• 進口超市都會賣韓國烤肉醬,用來醃肉非常方便,Costco也有賣。
• 若想要做普通版親子丼的話,直接把生洋蔥、生雞肉放入醬汁中燉煮約10分鐘,起鍋前加上蛋液煮到略熟,即完成。
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