台灣光是粽子就有南北之別，在日本關東跟關西地區喜歡的口味更是大不相同。大家都喜歡的各式日本食物：拉麵、烏龍麵、壽司、豬排飯等在本書皆有詳盡介紹，透過關東關西的口味區別，詳細分析日本各個地區的飲食文化與社會差異。讀完後，除了吃還能獲得更深一層知識的滿足。
文章節錄
《關東vs.關西：不能輸的美味執著》
(西)箱壽司VS (東)握壽司
以食材還是手藝取勝？
生海鮮搭配白飯組合而成的壽司源自「熟壽司」（熟鮨），那是一種將鹽漬的魚肉與白飯重疊之後，再以重石壓製數月，發酵而成的壽司，食用之前會先剔除壓成糊狀的白飯，只挑發酵熟成的魚肉來吃。
「熟壽司」誕生於奈良時代，而到了室町時代，熟壽司的醃漬時間就縮短成半個月或一個月左右，連名稱也改稱為「生熟壽司」（生熟鮨），而且會連同還保留顆粒形狀的白飯一起吃。
從十七世紀後半開始流行的「早壽司」（早鮨），不再耗時地利用乳酸發酵，改以「醋」來增加酸味。當時習慣將醋漬的魚肉和白飯放入箱中，用手壓製成形後再切成塊狀食用，據說這就是大阪箱壽司的原型。而江戶風味的握壽司則省略了放入箱中壓製的步驟，所以才被稱為是壽司料理中的速食。在了解大阪箱壽司與江戶握壽司的歷史之後，應該不難察覺箱壽司才是真正繼承壽司正統的料理。
姑且不論何方是正統，大阪的箱壽司可是說仰賴師傅手藝的精緻料理，相形之下，東京的握壽司不過是簡化步驟之後的速食料理。
從壽司飯也能看出箱壽司與握壽司之間的差異。大阪的壽司專門店是以昆布煮飯，然後再以鹽巴、醋、與砂糖調味，而且要將箱壽司切成塊狀時，為了讓切口的白飯保持原色，還特地在刀面塗上白醋。
相較之下，握壽司的醋飯只使用壽司醋與鹽巴調味。除了調味之外，箱壽司較常使用軟質米，而握壽司則習慣使用硬質米捏製。
如果要以步驟的繁雜度比較，那握壽司大概可以直接淘汰出局，因為箱壽司在製作之際，必須先在木箱底部鋪一層白飯，然後鋪上一層歷經數小時熬煮的香菇丁與木耳絲，繼續鋪一層白飯後，再鋪一層厚煎玉子燒，之後才能以手工壓製成形。可別小看這層玉子燒，裡頭可是加了以醋調味的鯛魚肉與汆燙過的蝦子，同時還拌有蒲燒鰻魚與白肉魚漿。
而握壽司不過就是在捏好的醋飯上沾點芥末，然後把食材擺在上面而己。換言之，就是以食材取勝的料理。
某些自稱壽司通的評論家，很喜歡講解醋飯要捏成多大才好吃，或是要捏得多麼蓬鬆才能入口即化，但不管捏醋飯的技巧有多高明，江戶前握壽司一定得使用美味的食材不可。（當然江戶前握壽司有時也會使用一些需要「手藝」處理的食材，例如章魚或孔斑鰶等等，處理的好壞有時也會影響味道）
到了江戶時代，箱壽司被視為有錢人的料理，握壽司被歸類為平價的大眾料理。大坂一帶還替外帶的箱壽司取了「二寸六分的懷石料理」的別名。其實這種「木箱中的懷石料理」曾傳至江戶一帶，但西元一八○○年左右的文獻裡曾記載：「近來江戶一帶似乎已不見箱壽司的蹤跡」，取而代之流行的是路邊行動攤販所販賣的握壽司。
江戶六十萬戶居民之中，有七成是從外地來工作的，而且其中大部分都是男性，所以有如速食一般，簡單方便的握壽司當然會就此流行起來。
(西)卷壽司VS (東)海苔卷壽司
現作現吃好，還是靜置一會再吃好？
以海苔捲製而成的壽司在關東稱「海苔卷壽司」（NORIMAKI），在關西則稱為「卷壽司」（MAKISUSHI）。除了稱呼上的差異，日本東西兩側的卷壽司在粗細上也有不同。關東的海苔卷壽司通常是「細卷壽司」，關西的卷壽司則歸類於「粗（太）卷壽司」。
關西的卷壽司原本就沒有粗細之分，所有以海苔捲起來的壽司都被稱為「卷壽司」，但關東一帶在細卷壽司問世之後，便將使用一張以上的海苔製作的捲壽司稱為「太卷壽司」。
細卷壽司之所以會在關東一帶出現，其實原因與握壽司的問世理由無異，都是壽司師傅為了展現手藝，才特別創造的一道料理。關東人為了享受海苔的香氣與酥脆口感，在捲製海苔卷壽司之前，會特別將海苔過火烘烤，但經過這道處理之後，海苔特別容易裂開，正因為如此，壽司師傅才有表現工夫的機會，而古代的江戶人相當推崇此手藝，所以細卷壽司也就逐漸在江戶一帶開始流行。
反觀關西的卷壽司只使用乾海苔（未經火烤的海苔）。關西的卷壽司本來只是看戲或遠足帶的便當，捲好之後不會立即食用，因此未曾過火的海苔反而還比較容易保有原來的色澤。就這點看來，關西流的「合理主義」也可從不烤海苔這件事裡略見一二。
