如果與大部分病人一樣，你的身上出現了胃食道逆流相關的多種症狀，也把減輕症狀視為首要之務，那麼本書便能助你一臂之力。我們已經知道逆流的胃酸並非唯一的問題，隨著某些食物與飲料往下進入食道的「酸」也是元兇。只要遵循本書提出的方法，就可以阻止「酸」跟著飲食進入體內，也可以阻止胃酸逆流而上，進入並破壞脆弱的食道組織。本書的核心是為期4週的飲食計畫，目的是想讓你知道哪些食物該避免、哪些食物該攝取，把食物變成最有效的藥物。
文章節錄
《低酸‧食療‧護胃聖經：【全美最佳醫師親身實證】不用吃藥、3週有感、4週見效，一舉戰勝胃食道逆流，改善全身性發炎》
前言
安柏37歲，是一位在家工作的母親。她現在憂心忡忡，因為過去7個月來，她的喉嚨一直有腫脹感，不僅難以吞嚥固體食物，有時甚至連吞藥丸都有問題。她的聲音聽起來很緊，偶有嘶啞情形。她常覺得喉嚨有濃痰，也有鼻涕倒流的感覺。一天到晚都可聽到她在清喉嚨。安柏看過家庭醫師後，服用了過敏藥物，但是症狀並沒有消失。
安柏把內心的擔憂告訴一位有類似症狀的朋友，朋友建議她去看耳鼻喉科。最後透過轉診找上了我。安柏第一次來看診時，我先問了她的飲食習慣與生活型態。她每天早上起床會先喝一杯咖啡（每天喝3杯咖啡），接者喝一杯柳橙汁或葡萄柚汁。午餐大多會吃以番茄生菜沙拉，淋上檸檬醋沙拉醬。工作日的家庭晚餐時間是晚上6點半，她在用餐時會小酌一、兩杯葡萄酒。到了晚上10點則習慣吃一、兩片方塊巧克力，配一杯花草茶。
透過小型攝影機檢查她的喉嚨之後，發現本來應該很薄、負責震動的聲帶又紅又腫，喉頭後面靠近食道口的地方腫得尤其厲害。
我在紐約市耳鼻喉科與過敏聯合診所（ENT and Allergy Associates） 擔任嗓音與吞嚥中心（Voice and Swallowing Center）的臨床醫療主任，每天都會碰到像安柏這樣的病患：外表一點也不像典型的胃食道逆流患者。（如果你看過70與80年代的我可舒適〔Alka-Seltzer〕胃藥廣告，肯定明白我的意思。胃食道逆流的角色每次都是肥胖的中年白人男性，大吃漢堡、披薩、肉丸等垃圾食物之後，開始抱怨自己有火燒心的症狀。）時至今日，胃酸的傷害（acid damage，本書簡稱「酸害」）影響層面更廣，堪稱全球性的問題，不分族裔、性別與年齡，連年紀很小的人都可能得病。患者夜裡難以成眠，從早到晚動不動都在清喉嚨。
酸害的定義也有所改變。過去胃酸過多的症狀只有典型的火燒心。雖然名為火燒「心」，但其實是胃酸往上逆流到相鄰的食道所致，與心臟無關。不過，本書將會告訴你上述定義狹隘又容易造成誤解，在某些情況下甚至具有高度危險。其實除了火燒心，酸害的症狀還包括：
•聲音沙啞
•久咳不癒
•沒有明顯原因的喉嚨痛
•喉嚨有腫脹感
•鼻涕倒流
•過敏
•呼吸急促
•腹脹
這些症狀可能會也可能不會伴隨火燒心或消化不良。因此，沒有確診的胃食道逆流病患達數百萬之譜，他們長期飽受副作用所苦，甚至可能罹患包括癌症在內的致命疾病。
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胃酸分泌失調影響的年齡層擴大，症狀變多，潛在後果的危險性，在在都敲響警鐘，其中最令人擔憂的是受影響的人數。美國至少有6千萬人罹患胃食道逆流這種最常見的胃酸相關病症。心臟病、糖尿病與乳糜瀉（celiac disease）皆名列其後，望塵莫及。罹患食道癌的人數也逐漸增加，而食道癌正是酸害最嚴重的結果。從1970年代至今，食道癌的發生率成長了650倍，極可能取代結腸癌，成為美國第二大癌症。有趣的是，食道癌病例開始增加的時期，恰巧適逢其他癌症發生率明顯升高，乳癌即為一例。
食道癌病患增加的可能因素如下：
•延遲治療：有太多人長年忍受胃酸逆流的症狀，導致酸害持續加劇。出於對症狀的誤解，他們甚至不知道禍首是胃酸。比如說，你知道跟肺部或過敏無關的久咳不癒，最常見的原因是往往胃酸逆流嗎？
•錯誤治療：許多胃酸過多的解決方法都奠基在偽科學之上，包括利用酸鹼值（pH值）去區分食物是否健康。有些所謂的解方（尤其是飲食方面）非但無效，還會致使酸害惡化，造成危險，直接帶你走上一條通往癌前病症之路。
•漏診（missed diagnoses）：許多醫療專業人往往沒看出來病灶實為逆流性疾病。你的症狀是過敏或消化問題造成的嗎？你應該先看哪一科醫生？很多病人來找我之前，可能都費時多年遍尋良醫，卻始終無法控制胃食道逆流的情況。
•誤用及／或過度依賴制酸藥物：服用制酸劑時沒有完全遵照醫囑的的人非常多，但制酸劑必須確實按照醫囑才能完全發揮效用。此外，像氫離子幫浦阻斷劑（proton pump inhibitor，簡稱PPI）之類的藥物，若能正確遵照醫囑服用，治療胃食道逆流的效果顯著；但問題是即使症狀減輕，許多病患仍然持續攝取酸性食物跟飲料，所以酸害不會消失。
不過，這些因素都與酸害的源頭無關，也無法解答為什麼會有這麼多人身上出現胃食道逆流以及隨之而來的症狀。為了找出答案，我們必須檢視自己每天吃下肚的飲食。唯有如此，才能揪出酸害的罪魁禍首，即「膳食酸」（dietary acid）。再者，無論各位知不知道，膳食酸就潛藏在許多看似無害的食物之中。
這正是我寫這本書的原因：我們已來到胃酸相關疾病的臨界點。我們不能繼續攝取含酸量過高的食物跟飲料。有些食物含有的化學物質會改變身體的天然制酸保護作用，這樣的食物不能再吃。我們不能滿足於不合標準的或過時的治療、不準確的診斷、誤用或濫用藥物。除非我們想讓一種殘酷又致命的癌症奪走愈來愈多親友的性命：食道癌晚期（通常發現時已是晚期）的五年存活率只有10到15%。實際上，食道癌晚期的確診病患大多活不到一年。《癌症臨床醫生期刊》（A Cancer Journal for Clinicians）2015年即指出，2016年預計新增16,900個食道癌病例，奪走15,690條性命。
解決之道：終止酸害
如果你與我大部分的病人一樣，身上出現了與胃食道逆流直接或間接相關的多種症狀，而且你把減輕症狀視為首要之務，那麼本書便能助你一臂之力。過去，醫生多把焦點放在從胃部往上逆流的酸，以及如何減緩胃食道逆流造成的不適。然而，我們已經知道逆流的胃酸並非唯一的問題，隨著某些食物與飲料往下進入食道的「酸」也是元兇。想必大家都很清楚，這種雙向酸流造成的破壞，遠超過令人不適的燒灼感。雖說因個人飲食選擇而起的其他問題，會以燒灼感做為一種前兆和指標。只要遵循本書提出的方法，就可以阻止「酸」跟著飲食進入體內，也可以阻止胃酸逆流而上，進入並破壞脆弱的食道組織。
本書的核心是為期4週的飲食計畫，設計的宗旨是想讓你知道哪些食物該避免（中止傷害）、哪些食物該攝取（幫助修復與治癒），把食物變成最有效的藥物。整套計畫的建置歷時8年，一開始只是基本的食物清單，後來發展為結構完整的「兩階段計畫」，包含以週為單位的餐點安排與70多份食譜。我的病患之中，已有超過4千人親身試驗低酸飲食法（Acid Wather Diet）的各個版本。本書所介紹的是至今最完善的版本。
了解膳食酸的來源，認識除卻火燒心以外的胃食道逆流症狀，可能會救你一命。下列這份問卷列出了部分症狀（書中稍候將有更詳細的介紹），有助於找到對抗酸害的起點。
