一人餐桌
作者｜電冰箱
出版社｜橘子文化
出版日期｜2018/06/11
作者電冰箱從愛吃到自己動手做，無心插柳下「料理」卻成為生活重心。自2013年成立部落格以來，瀏覽人次已破千萬。他認為，其實一個人生活的時候，動手做料理是一件非常療癒又能消除疲勞的事情。別擔心該如何拿捏分量，只要透過前置作業的分裝動作，要吃多少拿多少出來煮就對了。如果不太會料理少量食材，也不用太擔心，本書分享作者多年來一個人吃的心得和省時料理食譜。
文章節錄
內文節錄
《一人餐桌：從主餐到配菜，72道一人份剛剛好的省時料理》
香煎雞腿排
如果想要煎出表面有酥脆麵衣的雞腿排，該怎麼做呢？這時候麵衣本身的成分、比例，就相當重要。一般來說以麵粉為主，添加其他種類的澱粉，如玉米粉、太白粉、米粉等等，都能增加麵衣的酥脆度。這道料理採麵粉與米粉1：1的比例來製作麵衣，然後以半煎炸的方式料理，熱熱地吃，表皮酥脆，肉還很juicy唷！
材料
去骨雞腿排 2片
中筋麵粉 ½碗
米粉 ½碗
鹽 少許
黑胡椒 少許
作法
1.取一調理碗，放入去骨雞腿排，2種粉類連同鹽、黑胡椒也一起放入。
2.加入少許的水，將所有材料拌勻。
3.接著靜置約20分鐘，讓調味料入味到雞肉裡。
4.鍋內放少量油，等鍋熱、油熱後，將裹滿麵衣的雞腿排下鍋，以中火慢煎。
5.待一面煎成金黃色之後，翻面續煎。
6.要確認雞腿肉有無熟透，只要拿根筷子往肉最厚的地方一插，如果能夠輕易插穿，代表雞肉已熟，可以起鍋瀝乾多餘油分。
請問電冰箱
Q：雞腿排怎麼吃最美味？
A：建議做好即食，方能嘗到表皮的酥脆度，因為裡面的雞肉依然鮮嫩多汁，為免雞汁蒸氣返潮弄濕麵衣，請趁熱食用，因此這道料理也不適合當便當菜。
