2011開卷十大好書（中文創作）
推薦理由：在消費主義盛行的年代，如何跳脫買得越多、剩得越多、對環境破壞越多的惡性循環？本書憑藉豐富數據、照片與精闢的分析，讓讀者自然而然願意開始「三思而後食」。（黃宗慧）
——轉載自《中國時報‧開卷》
文章節錄
FOOD WASTE？剩食？廚餘從哪裡來？
2010年12月10日在尖沙咀一間五星級酒店，替香港環保組織「香港地球之友」 記錄31圍酒席吃剩的食物。經理很幫忙，把同一碟剩菜倒在一個盤子裡，讓我們看到由第一道乳豬到最後一道甜品，每一道吃剩的份量。一盤盤剩菜被放上電子磅，登記了數字，然後丟進垃圾箱。
第一道菜是乳豬，最受歡迎，超過30圍只吃剩數十塊；第二道菜西芹帶子蝦仁，帶子蝦仁都吃剩，更多的是一堆西芹。到了海皇竹笙羹，垃圾箱開始出現豆腐糊，接著摻進冬菇、鮑片、大量小棠菜──突然，連續六盤魚！每條魚都不知道有否被吃掉一半，連同湯水倒下，魚碎海似的。可是雞更誇張，一整隻，僅僅給夾走幾塊，翅膀等部位直飛垃圾箱。接著像是「拒吃比賽」，海鮮飯，倒；雲吞麵，倒；紫米露，倒；那垃圾箱快高到我的心口，幾乎全滿，大量湯水，最後美點雙輝倒進去，還是能露出水面。
要注意的是這是六道菜的酒席，已經比一般的八道菜減少了兩道菜。
八變六，減多少？
31圍酒席，最後共錄得118.32公斤廚餘，全部裝在眼前這個大垃圾箱裡。這相比起每天香港人吃剩的、廚房丟掉的，都僅僅是冰山一角──每日香港產生超過3,000公噸廚餘，接近1,000公噸是工商廚餘，工商廚餘數量更在過去十年，持續上升了2.5倍。
關於飲宴所產生的廚餘，香港地球之友、行政會議召集人梁振英和可持續發展委員會主席陳智思在2010年底呼籲，把婚宴酒席和商界春茗的宴會，由一圍酒席不計粉麵甜品八道菜，減少為六道菜。
此舉有超過五十間酒樓響應，為團年飯、春茗、 婚宴提供了所謂「六六無窮」的菜單。一些酒樓價錢維持不變，減少菜式數目，但提供更高檔的菜式，例如把鮑魚片升級為原隻鮑魚、清蒸海斑升級為東星斑等。一些酒樓則會減價。某集團旗下酒家推出的新酒席菜單，八道菜減至六道菜的價錢由每席$6,000減到$4,800。
然而點算的結果發現，即使是六道菜，酒席客人吃剩的分量，依然相當驚人。第二晚，地球之友再記錄一場六道菜和兩場八道菜的酒席，奇怪的是每一圍收集到的剩菜，份量都差不多。無論六道菜還是八道菜，都有接近4公斤廚餘。
這些廚餘，並不是全部可以吃掉。廚餘是統稱，實質包括了三類：第一類完全可以避免的食物浪費，例如那晚垃圾箱所見的帶子、西芹；第二類是有可能避免的，例如雞頸，原本可以上桌或者熬湯；第三類是不能避免的，比如骨頭。
當晚的大廚估計，一條三斤重的魚，魚骨大約有十兩，而雞有三分一是骨頭，減去雞頭和頸，只有一半是肉。扣除了這些不能進食的廚餘後，平均每圍浪費的食物，大約有 2.5 公斤。
明明少了兩道菜，為何廚餘沒有減少？
分析香港地球之友的數字，那兩頓六道菜的酒席，都是商界的宴會，第一晚是某公司的周年聚餐，第二晚是醫生的聚會。另外兩頓八道菜的酒席，都是婚宴。抽取第一晚的公司聚餐和第三晚的婚宴比較，除了第一道乳豬，公司宴會吃剩的，遠多過婚宴。而在12月10日所見，部分酒席原本一圍能坐12人，只來了十人。
右表比較兩場酒席吃剩的份量：除了第一道乳豬，公司聚餐都比婚宴吃剩很多，隨時會多三、四倍。當晚在現場記錄廚餘，亦看到很多一碟碟有鮑魚、有帶子的菜，在宴會中途倒掉，似乎本是預留給同事的，但同事最終沒有出現。
人數不足仍然開一圍、只是象徵式出現未散場便離開、公事場合較少會打包食物…… 這些都可能是 商界飲宴比私人婚宴造成更多廚餘的原因。如果情況沒有改善，即使減少兩道菜，浪費仍然存在。
有剩是意頭
再分析廚餘來自哪一道菜，以10號晚六道菜的酒席為例，56%來自六道菜及湯羹，44%來自飯麵糖水甜品，12號晚的八道菜兩者則大約一半一半。 換言之，多了兩道菜，大家可能會吃更多，或者打包拿走，但最後的飯麵甜品，還沒上桌，已經注定吃不掉，湯麵和糖水也很難裝進外賣盒。
從數字看，若要減少廚餘，最有效的方法是按需要提供飯麵甜品。
然而這顯然有違傳統的飲宴文化，明明人人都知道沒可能同時吃飯又吃麵，但廚房還是會同時準備足夠整圍人客吃的份量。《Waste: Uncovering the Global Food Scandal》列出了一個有趣的數字，學者Taylor在2006年發表的報告，指81%中國餐廳的食客會吃剩食物。
那經理說：「怎知道客人會吃飯，還是麵呢？一定要夠吃。而且有剩等於有餘，好意頭！」
為什麼浪費，會帶來祝福？
有頭有尾成垃圾
我的最深印象，還有最後倒進垃圾箱的30個乳豬頭。
為了有頭有尾好意頭，這些豬頭一直被擱在宴席一旁，31圍只數到30個豬頭，有一個終於被帶走？餐務管理協會主席楊位醒說，上世紀六十年代，酒席連前菜會有12道菜，包括頭盤乳豬和四個熱葷，再有鮑魚、魚、雞、魚翅、湯羹，連同前菜的花生和核桃，一共12道。後來減掉前菜，十道菜寓意「十全十美」。
七十年代改為「九大簋」，包括三個熱葷，除了魚 翅，還另外有湯羹。
八十年代，減少到八道菜餚。
如今開始鼓吹六道菜。
但豐盛不等於浪費，在12道菜的年代，人們普遍都會帶飯壺打包剩菜，甚至連湯汁都帶回家。那乳豬頭，正好拿來煲湯或煮菜乾粥。
