日本研發「吃」的豆漿 新口味受歡迎

（中央社22日電）一提到豆漿，大家總認為是用喝的飲料；日本最近成功研發出可以用來「吃」的固態豆漿，像是「豆漿起司」等，頗受講究食材的義大利料理主廚等青睞，也為菜單平添許多繽紛色彩。

根據「產經新聞」，這款「吃的豆漿」由大阪的食用油製造業者「不二製油」所研發。它是利用和製作「起司」相同的工法，使低脂豆漿發酵後凝固成型。

該公司於2012年首次成功將豆漿分離為油脂量較多的「豆漿克林姆」，以及含水量較多的「低脂豆漿」，使得豆漿也能像生乳一樣發酵加工。這項獨步全球的技術，使得不二製油成功為豆漿增添前所未有的美味。

「牛奶原本即是液態，豆漿則是在榨黃豆的過程中加水，因此含油量極少，頂多只有3～4％。要將這少量油脂抽取出來非常不容易」

這些固態豆漿主要使用在以黃豆為主要健康食材的義式餐飲店，全日本共有200家以上。不僅消費者詢問度高，更得到廣大族群支持，包括重視健康的年輕女性、煩惱於家有牛奶過敏兒童的家長以及害怕油膩肉類料理的長者等。

以提供豆漿料理食譜而廣受歡迎的蔬食料理家庄司izumi則是對這「吃的豆漿」充滿期許。他說豆漿是優質蛋白質，含有豐富的異黃酮和卵磷脂。豆漿有如牛奶般的口感以及濃醇味道，非常適合搭配蔬菜食用，而且，豆漿的原料與醬油、味噌、納豆相同，是大眾熟悉的和食文化。

「但願有朝一日它能廣泛成為餐桌上的要角」庄司這樣說。

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