粵水牛減少 美食雙皮奶受威脅

（中央社記者張謙香港26日電）據報導，由於中國大陸廣東省特有的牛種「水牛」數量大幅下降，廣東及香港著名地道的食品「雙皮奶」未來可能會從市場上消失。

雙皮奶是香港著名甜品美食，不但是本地民眾的「熱愛」，也是許多遊客來港時希望一嚐的美食。

不過，無線電視台今天報導，由於製造雙皮奶的原料─水牛奶─的產量正在下降，正宗的雙皮奶已經越來越少。

報導表示，一些甜品店老闆擔心，正宗的雙皮奶早晚可能會絕跡。

雙皮奶是由牛奶及蛋白混合製造而成，所用的牛奶來自大陸華南特有的牛種「水牛」；在製造過程中，水牛奶會凝結起來，成為最上層的「奶皮」，是雙皮奶製造及好吃的精髓。

甜品店老闆指出，製造雙皮奶必須要用水牛的奶，因為水牛奶的脂肪含量是一般牛奶的2倍，脂肪顆粒也較大，容易在表面浮起，結成厚層奶皮。

據指出，水牛奶比一般牛奶的味道較濃，若用其他牛奶代替，口感和味道會有偏差。

報導引述廣東省奶業協會說，10多年前，廣東還有2萬頭可以產奶的水牛，目前已減少至5000多頭。

廣東一些養殖戶說，由於經營成本越來越高，加上土地被用作其他發展，以致奶水牛的數量大幅下降；他們期望政府提供補貼，幫助農戶繼續經營。1030726

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