餐飲在陸展店 口味創新是關鍵

（中央社記者翟思嘉上海1日電）在台灣開業3年，發展出67家分店的美式連鎖簡餐「鯊魚咬土司」去年開始在大陸展店，創辦人陳懿翔表示，品質跟口味是台灣餐飲業在大陸取勝的關鍵。

在上海展店，陳懿翔說，店面選擇、原料取得及員工訓練是台灣餐飲業比較困難的地方。「鯊魚咬土司」剛到大陸展點時，對中國大陸商業文化不夠熟悉，要在適當地點展店，就需要仰賴當地的合作夥伴。

此外，要保持餐點的味道，許多原料必須仰賴進口，如鬆餅粉、胡椒等。但受限於成本，許多餐點中的水果只能使用當地水果。陳懿翔說，未來希望能引進台灣水果，讓台灣味更道地。

不過，台灣餐飲業在服務訓練方面仍有優勢。陳懿翔指出，台灣服務業發展已經相當健全，在大陸展店時的員工訓練，有一套標準作業程序（SOP）；但由於大陸服務意識尚未成熟，員工訓練比台灣要多費心力。

他表示，「台灣牌」在大陸的品牌優勢已經漸漸在減少，尤其在上海這樣的國際都市，餐飲業的汰換速度非常快。「鯊魚咬土司」約半年換一次菜單，不斷創新，加上品質與口味，才能繼續成長。

「鯊魚咬土司」由陳懿翔與姊姊在2011年共同創立，在台灣打出名號後，2013年登陸，從瀋陽、重慶、杭州到上海，目前在大陸有4家店。陳懿翔今天在上海的新店舉辦開幕記者會。1030901

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