蘭州牛肉拉麵湯頭秘方 藏詩中
（中央社台北20日電）在中國大陸各地都看得到，且非常知名的蘭州牛肉拉麵，創始人第六代孫陳九如最近在一場座談會公開祖傳200多年的湯頭秘方，就在一首詩裡，詩句嵌入23項調味料，方便後人記誦。
大陸河南商報報導，河南省焦作市博愛縣政府日前召開「蘭州拉麵歷史淵源與博愛飲食文化傳承座談會」，並邀請陳九如座談，他現場公布200多年的祖傳祕方，秘方是清朝嘉慶年間國子監太學生、陳氏家譜排序「十三世」陳維精留給子孫的詩。
他說，這首詩名「維精送子位林孫和聲西行手記」，把蘭州牛肉拉麵湯頭的23種調料，巧妙嵌入詩句中，方便子孫記誦。
全詩如下：眾鳥高飛盡，「桂子」獨去遠。「荳蔻」年華和，身強餘「百倍」。春風草「木香」，「當歸」懷慶府。新綠欲湧，「丁香」初開，花「香葉」茂，「蓽菝」漣漪，百里林「草果」然繁盛「芳香」。路遠難行，高「山柰」何？汝等避「草寇」而返蘇寨。「車前」著吉服馬褂「紅袍」，夜宿「八角」樓，晨飲「胡荽」湯。馬「良薑」行千里，遍「地黃」花時至，司碧玉書聯水席相敬，「月山薑」湯「茴香」豆，烹「肉扣」碗「貴老」忙，橫「披壘」灶。
之後，陳維精的兒子陳位林就參照父親的方法，也把滷牛肉的配方嵌進一首詩中：「荳蔻」枝頭翹，翠竹蘇寨繞。「八角」「大紅袍」，盎然「丁香」笑。「春砂」映階綠，「芳香」溪流跳。「桂香」八月裡，騎驢嘆「國老」。
陳九如表示，從陳維精起，陳氏家族不再開飯館，世代皆為讀書人，秘方也非坊間謠傳藏在隱蔽之處，而是陳氏子孫口耳相授。按祖訓，陳氏子孫必須從小熟記詩句，即使不開飯館，卻都身懷滷牛肉和湯麵秘方。
不過，陳九如說，光有祕方，沒有掌握各種調料、配料的配量、滷製時間、火候，也是徒勞，味道永遠也不能被複製的。1030920
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