北京將遴選廚藝大師 確保老字號餐飲原汁原味

（中央社台北20日電）陸媒報導，為確保北京老字號餐飲保持原汁原味，北京市相關部門近日聯合發布工作方案，每年將遴選一批廚藝大師，建立傳承人培養體制機制，鼓勵收徒傳藝。

新華網今天報導，北京市商務委流通發展處處長邵全指出，目前經認定的北京老字號餐飲企業共有175家。近年來，北京老字號餐飲規模不斷擴大，效益穩步提高，創新意識有所增強。

但他也指出，北京老字號餐飲存在重發展輕傳承、技藝傳承體系不完善、體制機制僵化、標準規範缺失、技藝人才流失等問題，導致菜品口味變化和品質出現不同程度下降。

為此，北京市商務委等多部門日前聯合發布「關於推動老字號餐飲技藝傳承、保持原汁原味工作方案」，欲透過建立傳承人培養體制機制等措施，推動老字號餐飲技藝傳承和弘揚，促進並全面提升老字號餐飲的經濟、文化和社會價值。

報導指出，在建立傳承人培養體制機制上，北京相關部門將每年組織認定一批「北京老字號餐飲廚藝大師」（暫定名），做為餐飲領域專家人才，納入北京市商務系統專家人才庫。

據報導，除了建立傳承人培養體制機制，方案還要求基本建立老字號餐飲傳承譜系；鼓勵技藝傳承人收徒傳藝；開展技藝傳習活動等。

官方希望藉此推動北京老字號餐飲傳承譜系基本建立，招牌菜製作原汁原味得以延續，老字號餐飲傳統技藝有序傳承。（編輯：楊昇儒/周慧盈）1070720

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