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超商雙雄入冬比幸福感 蒸關東煮戰新湯頭

2017/11/20 16:49(11/20 16:59 更新)
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(中央社記者陳政偉台北20日電)氣溫驟降,關東煮是民眾相當喜愛的熱食,超商雙雄不約而同改造升級。統一超商宣布蒸的關東煮,端出花生米血糕、糯米腸等國民美食;全家則砍掉重練湯頭、端出明星食材。

據統一超商7-ELEVEn觀察,台灣的關東煮多以高湯烹調,且從消費問卷調查中顯示,高達99%民眾都有吃過統一超商的關東煮,且6成民眾一次購買4到5支。

調查指出,消費者最期待在便利商店吃到港式飲茶的燒賣占58%、蘿蔔糕占51%,中式點心則以蒸肉圓占42%居冠。

而近年蒸煮熱潮風靡國內外,不少高級餐飲業者都主打原食材美味的「蒸」料理,尤其亞洲國家喜愛蒸煮型食物,在日本及韓國都有蒸煮型關東煮,像是古來思魚糕等商品。

統一超商今天宣布創業界先例推出「蒸美味關東煮」系列,除原有湯鍋式關東煮外,斥資上千萬元開發設備,在現有熱食自助區上現蒸現煮,打破民眾對關東煮的刻板印象。

針對食材,統一超商開發蒸的花生米血糕、蒸糯米腸、蒸台灣黑輪等台式小吃,搭配花生粉、辣味噌醬、日式黃芥末等沾醬配料,後續將開發像蒸蘿蔔糕、蒸燒賣、蒸芋粿巧及蒸肉圓等台港小點。預估到年底「蒸美味關東煮」導入店數達500店,明年要達2000店。

近年來受到食安風暴影響,消費者對於魚漿類加工食品信心下降,也連帶影響到全家便利商店關東煮的銷售;因此,全家將關東煮列為年度鮮食構造改革重要項目之一。

全家鮮食部長黃正田表示,全家把日本35年經驗的關東煮師傅請到台灣,進行全品項革新,像食材部分,則是有白玉蘿蔔、究極味付蛋、特級花枝丸、千層玉子燒等,並有特色產品蟹肉糰子、野菜多多魚餅,與從日本輸入的日式烤竹輪等明星商品。

黃正田說,其中挑戰難度最大的是湯頭,一年多有一半以上時間都花在處理湯頭。最後使用大量日本直輸的原料,包含昆布、柴魚、白醬油、清酒等,才做出道地關東風味湯。

黃正田表示,湯頭一改過去常溫保存方式,廠商改建投資冷藏生產線,將湯頭冷藏保存、冷藏到店,低溫鎖住湯汁的甘美鮮甜。

為確保關東煮的烹調保溫溫度精確,黃正田說,店鋪販售關東煮機台全數導入恆溫機台,加上原料成本增加超過3成,新的關東煮系列價格帶從新台幣15元,調整到18元。1061120

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