挑萬里蟹有撇步 品牌認螢光綠

搶救女王頭專題之4（中央社記者黃旭昇新北市28日電）到野柳看女王頭、品嚐萬里蟹，是秋冬最夯的小旅行，挑選與品嚐天然的海蟹，不同大閘蟹，公蟹勝於母蟹，肉質與蟹膏勝於蟹黃。

新北市的富基、野柳、龜吼漁港，是萬里蟹最大的集散地，幾乎全年都能在這找到鮮美的萬里蟹品嚐，現在更是嚐鮮的好時機；同時，新北市沿海的海鮮餐廳也可列入參考，不過，記得要先訂位及訂蟹，以免向隅。

萬里資深捕蟹漁民、中華漁業漁船協會會長郭家全表示，有別於美日多採「拖網」、「圍網」漁法捕撈螃蟹，萬里漁民以施放「蟹籠」誘捕螃蟹，是最不具侵略性、也能兼顧海洋生態平衡的漁法之一；萬里漁民在收獲螃蟹時，還會篩選掉較小隻的幼蟹，為維護海蟹生態盡心意。

台灣海蟹與大陸的大閘蟹不同，一年四季都有花蟹（鏽斑蟳），只是量多量少。三點蟹（紅星梭子蟹）是9月到冬天出現，石蟳（善泳蟳、顆粒蟳）的產季是秋天到冬末。

要辨識萬里蟹的特徵很容易，萬里區漁民約定俗成，使用螢光綠色的三股特多龍繩來紮綁海蟹，雖還沒有發展成雷射標籤等，某種程度，螢光綠綁繩，也是辨識萬里蟹品牌的「身分證」。

號稱手藝最棒的萬里資深螃蟹船長顏福清表示，挑選海蟹，大小隻不是重點，重點是要肉量豐實，將海蟹翻過來，壓壓臍部的蟹肚子，如果按下去鼓鼓的，又堅挺厚實，表示是肥美的好蟹。

如果按下去虛空、好像在按空罐頭，表示這隻蟹瘦了點，有堅實「腹肌」的萬里蟹，表示肉量多而足，且拎起來拈一拈，會有重量相稱的手感，吃起來才過癮。

顏福清傳授秘訣，如果特別愛吃母蟹的蟹黃，像三點蟹，可以觀察蟹殼兩邊尖尖的殼角，如果像染上暈黃色澤，表示蟹黃滿到爆，絕對好吃。

不過，天然海蟹講究吃彈Q的蟹肉、濃鮮的蟹膏，也就是肉多結實的公蟹，向來都比母蟹有吃頭。天然海蟹吃蟹膏（公蟹）勝於蟹黃。

要烹煮新鮮海蟹，可以將蟹腳朝上清蒸10-15分鐘，水量淹過螃蟹，即鮮甜好吃。螃蟹炒洋蔥蛋，可以加蔥花，蛋裡吃的到螃蟹鮮甜，又不過度烹飪，是當地萬里漁人最推薦的料理方式，保證讓饕客食指大動。

目前，野柳漁港、龜吼漁港、萬里漁港、東澳漁港已經陸續可以品嚐到萬里蟹，探訪野柳女王頭、俏皮公主之後，可以利用基隆客運1068號大眾運輸工具前往品嚐萬里蟹，車次多，座位大，且重點漁港景點都有到。1030828

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