文華東方法籍新廚 秋菜獻繽紛

（中央社記者蔡和穎台北23日電）台北文華東方巴黎酒館風格餐廳「Cafe Un Deux Trois」新任女主廚推出招牌菜，運用新鮮香菜慕斯創作的地中海式橄欖油醋漬鮪魚、白花椰菜牡蠣濃湯、慢烤松子宜蘭鴨，道道繽紛。

台北文華東方酒店5樓的「Cafe Un Deux Trois」由國際知名設計大師季裕棠操刀設計，將巴黎香榭麗舍大道法式酒館的自在用餐氛圍搬到台北，來自法國勃根地的新任女主廚黛里拉（Florence Dalia）歷經米其林侯布雄餐廳等歷練，9月中起坐鎮台北文華東方。

黛里拉為「Cafe Un Deux Trois」設計多道必嚐招牌菜，充滿法式料理的和諧風格，使用自然、新鮮的頂級食材，菜餚以繽紛食材整合，細膩地以一、兩朵食用香草畫龍點睛，道道菜餚帶有女性婉約氣韻。

必嚐的繽紛招牌菜包括：地中海式橄欖油醋漬鮪魚，由下而上由優格茄子泥、蕃茄塔塔和草綠色的香菜慕斯層層堆疊，是一道開胃吸睛的繽紛冷盤；白花椰菜牡蠣濃湯「暗藏玄機」，主廚將白花椰菜用牛奶熬煮、壓平香煎作底，上面托著水煮鮮蠔，鋪上一層蠔汁透明晶凍，倒入白花椰菜熬煮的乳白濃湯時，激盪高雅美味。

主菜部分，香烤鱈魚搭配迷你青蔬、慢烤松子宜蘭鴨是招牌選項，金黃酥黃的鱈魚搭配番茄醬和酒醋調和的橙色醬汁爽口多汁，青蔬中不太起眼的地中海香草「琉璃苣」，輕嚼有著生蠔的奇妙滋味；產自宜蘭的鴨胸則經低溫烹調保持水分，出菜前煎香表面，裹上松子榛果脆片後炙烤切片，搭配蜜烤蘋果，滋味絕妙。

由法籍點心房副主廚波耶（Alexis Bouillet）設計的百香果舒芙蕾搭配椰子冰沙，為用餐畫下甜蜜的句點，新鮮熱帶水果製成的百香果汁淋在舒芙蕾上，香氣滿盈，搭配馬里布椰子酒製作的椰子冰沙，清爽迷人。

「Cafe Un Deux Trois」新菜色即日起推出，午間套餐每人950元起，晚間套餐每人2200元起，需加一成服務費。1031123

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