淮揚名廚來台獻菜 重現百年好味道

（中央社記者張茗喧台北27日電）淮揚菜系歷史深遠，不僅是中國八大菜系之一，更以細膩刀工、清新淡雅的口味而聞名，淮陽名廚近期將領軍來台舉辦「淮揚美食節」，喜愛江蘇菜的老饕千萬別錯過。

為了傳承百年歷史的淮揚菜色，圓山大飯店與江蘇省中國淮揚文化博物館攜手舉辦「淮揚美食節」，邀請淮安名主廚客座圓苑餐廳，今天上午舉辦開幕儀式，由客座團隊表演手工製作「食雕月季花」、「手桿淮餃皮」，一展精湛手藝。

淮揚美食節即日起至5月8日在圓山飯店圓苑餐廳舉行，在圓苑原有的招牌菜色欽工肉圓、平橋豆腐外，另增添淮安主廚帶來的黃燜甲魚、醬燒老鴨、梨汁淮山等經典淮揚美食。

本身就是淮安人的點心主廚金鳳斌受訪時說，淮揚菜精髓在於口味清新、淡雅，有別北方麵點的粗曠感，淮揚麵點更顯精緻，刀工之細膩，沒練個幾年難做出正統淮揚菜，這次帶來台灣的經典料理，道道都是流傳百年以上、祖母輩的正統美味。

不只麵點，其他菜色也毫不遜色，「黃燜甲魚」是經長時間燉煮，煮出甲魚豐富膠質，肉質軟嫩、湯汁濃厚；淮安經典養生料理「梨汁淮山」，則是將冰糖梨汁淋上綿密山藥泥，吃起來既酸甜又相當養生，可謂食療佳品，值得一試。1040427

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