品咖啡賞港景 愜意享受午後時光

基隆青年創業夢4（中央社記者王朝鈺基隆市14日電）位於基隆市中正路上的「LOKA CAFE」，店內簡單的擺設，搭配輕音樂，閒暇時獨自坐在窗邊，邊欣賞基隆山海美景，邊品嚐店長推薦的甜品和咖啡，愜意享受午後時光。

店長劉育助首推兩款咖啡。義大利經典款的「冰羅馬咖啡」，選用帶有花香、柑橘和巧克力味的巴拿馬水洗豆為基底，加上檸檬汁、糖水混合冰搖，喝起來帶點酸甜口感，深受年輕人喜愛，他說，一般人較難想像咖啡居然能和檸檬結合，調和後卻恰到好處。

劉育助說，「單品咖啡」就是單一品種、單一莊園出品的咖啡豆，LOKA嚴選尼加拉瓜風暴莊園的象豆，以手沖濾泡式調煮，入口後會有帶點杏桃、烤堅果和奶油巧克力的後韻。

24歲的甜品師林紫涵，國立台灣海洋大學畢業後，先在海運相關行業工作，2個月過後，發現志趣不合，鼓起勇氣拿著微薄的薪水買專業烤箱，踏上圓夢旅程，輾轉來到LOKA服務。

林紫涵推薦店內的「比利時鬆餅」和「抹茶紅豆塔」。她說，鬆餅內加入珍珠糖，放在麵糰經過手揉、發酵後，能咬到脆脆的口感，還有酵母的香氣，外層則有種餅乾硬脆感，內餡又很像法國布里歐奶油麵包的滋味。

「抹茶紅豆塔」也是店內熱賣商品，林紫涵說，市售都是用糖粉或白砂糖，但店內的外層塔皮則選用黑糖，最底層的蜜紅豆也是買來熬煮，上層綠色的抹茶卡士達更是不計成本，選擇日本靜岡進口的抹茶粉，香氣非常濃厚，添加上自製無糖鮮奶油，更能凸顯抹茶和紅豆香氣，有種潤滑劑作用，讓口感更加融合。

「料理不是工作，而是生活的一部分」林紫涵說，LOKA給她很大的空間，可以自由發揮、玩創意，創造屬於自己的食譜，雖然有時必須多花些心思，但過程中能激發出更多靈感，做不同的變化，有時只要一點小巧思，就能讓甜點加分，為了保持甜品的新鮮和品質，通常一次不會做太多，菜單也會視採購的食材，有不同的變化。1050214

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