吳則霖靠冰鎮把手 沖出世界咖啡冠軍

（中央社記者王靖怡台北29日電）2016世界盃咖啡大師大賽冠軍吳則霖今天說，比賽致勝關鍵是用「冰鎮把手」方式，淋冰水降溫濃縮咖啡機把手，保留咖啡豆花香氣。

吳則霖從2009年起參加台灣咖啡大師大賽代表權賽，獲台灣冠軍3次，日前在2016 WCE 世界盃咖啡大師大賽（WBC）奪冠，創下台灣選手參賽最佳成績。

擊敗各國好手，風光抱回世界冠軍獎座，吳則霖上午在台北舉辦媒體見面會，並現場沖煮比賽咖啡。

吳則霖表示，2008年太太在英國讀書，一起去丹麥看世界盃咖啡大師大賽，驚覺世界舞台規格很不同，笑稱「舞台滿夢幻」，就設定好目標，「很高興有這樣成績，讓世界看到台灣」。

他坦言沒預料到會拿冠軍，一直覺得自己咖啡好喝，但比賽不是通過考試，即使很強，世界上還有其他更強選手；初賽時評審反應和在國內預設有些不同，每場比賽都有再調整，可看到分數一直往上衝。

談起致勝關鍵，吳則霖說，選用巴拿馬海拔1950公尺莊園咖啡豆，帶有花香、果香，平常沖煮把手都扣在機器上，溫度會很高，咖啡豆香氣容易散逸，特別使用「冰鎮把手」方式，用冰水讓把手降溫，保留香氣。1050629

吳則霖咖啡有堅持 開店熬3年傻傻做

（中央社記者王靖怡台北29日電）2016世界盃咖啡大師大賽冠軍吳則霖今天說，開咖啡店初期生意非常差，「我們那時候就是傻傻的做」，堅持給客人的東西要夠好，熬到第3年生意才好轉。

吳則霖從2009年起參加台灣咖啡大師大賽代表權賽，獲台灣冠軍3次，日前在2016 WCE 世界盃咖啡大師大賽（WBC）奪冠，創下台灣選手參賽最佳成績。

擊敗各國好手，風光抱回世界冠軍獎座，吳則霖上午在台北舉辦媒體見面會，分享致勝關鍵是用「冰鎮把手」方式，淋冰水降溫濃縮咖啡機把手，保留咖啡豆花香氣，並現場沖煮比賽咖啡。

原是工程師的吳則霖，為圓咖啡夢辭掉高薪工作，創業開咖啡店，並運用理工背景，將煮咖啡過程用數據統計下來，一步步打造出專屬咖啡。

他表示，咖啡產業複雜，不只在台灣，在世界各地都算是相對低薪服務業，服務業本身薪資就不高，光靠咖啡這項產品營運一家店其實是有困難，放眼全台只賣咖啡就可營運不錯的店，可能一隻手就能數出來。

對想開咖啡店創業者有何建議？吳則霖說，開店要設定主力商品，可以是咖啡、蛋糕、餐點、空間氛圍、異業合作等，要先設定好營運模式。

他坦言剛創業時生意非常差，僅有擺攤經驗，沒實際經營店面，有位前輩告訴他當初也是熬過來，堅持端出去給客人的東西要夠好，一杯一杯認真沖煮，只要客人喜歡就會再回來，總有一天會醞釀起來、有成果，秉持這樣態度去做。1050629

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