巧克力最佳配方 台灣光子源知道

（中央社記者林孟汝台北24日電）你知道嗎？巧克力的最佳口感配方可不是老祖母留傳下來的，而是國外科學家利用「同步加速器光源」，觀察溫度對巧克力微結構的影響，得到最佳控溫過程而來。

國家同步輻射研究中心主任果尚志說，未來台灣食安問題，也可以利用「台灣光子源」一照究竟，減少在實驗室的檢驗排隊時間。

2014年的最後一天，位於新竹科學園區國家同步輻射研究中心的「台灣光子源」綻放出第一道光芒，正式宣布設施落成；25日將邀請總統馬英九主持落成典禮。

果尚志表示，耗資新台幣70億元的「台灣光子源」周長518公尺，能量為30億電子伏特，是台灣有史以來規模最大的跨領域共同研究設施，可以提供世界上亮度最高的X光光源進行尖端實驗。

對許多人而言，聽到「同步輻射」，大概會認為是某種類似像核輻射的東西。事實上，它是一種由同步加速器光源產生的光，可以應用在物理、化學、材料、化工、機械、生醫等領域。

根據電磁學理論，帶動粒子的運動速度或方向改變時會放射出電磁波，帶電粒子的速度越接近光速，輻射就越集中，這時發出的電磁波就涵蓋了紅外光、可見光、紫外光、Ｘ光和伽瑪射線，並具有高準直度、高亮度的特性，可以幫助人類觀察肉眼看不到的世界。

果尚志說，台灣光子源的亮度比傳統X光亮1兆倍，再細微複雜的物質結構，都能被照得一清二楚，可以說是「透視宇宙奧秘的終極光束」，對未來台灣學術研究和技術開發有跳躍式的助益。

利用同步加速器光源研究已有很多的應用成果，如澳洲科學家用同步加速器光源決定出流感病毒的表面蛋白結構，發現這個蛋白利用一個凹槽跟宿主細胞對接，並成功設計出一個可以「塞住」這個凹槽的小分子，就是現在廣泛使用的「瑞樂沙」感冒藥。

果尚志說，除了流行性感冒藥的研發外，同步加速器光源在癌症、愛滋病、肝病等疾病研究，都扮演重要角色。

日常生活也受惠同步加速器光源，像巧克力在冷卻成型的過程中可以形成多種微結構，這些微結構能互相轉換，而有些結構會讓巧克力變苦或變脆，因此成型過程中溫度的控管非常重要。

而英國和荷蘭的科學家利用同步加速器光源觀察溫度對巧克力微結構的影響，從而尋求最佳的控溫過程。

另外，目前半導體的製程已到了極限，電子儲存元件逐漸縮小至奈米等級，材料表面的原子特性就顯得非常重要，難度也很高，如利用同步加速器光源就可解決問題，獲得奈米尺度下的電子與原子結構等重要訊息，以找到更佳的材料。

果尚志表示，目前國內廠商如台積電、神隆等公司也常租用光束線實驗站進行實驗；而外國則以新加坡學界來台借用研究最多。1040124

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