彰化涼圓配蒜味醬汁 滋味特別

（中央社記者吳哲豪彰化縣27日電）肉圓也有吃涼的！彰化肉圓名聞全台，不過有肉圓卻是賣涼的，Q彈外皮內包著豬肉香菇內餡，淋上大蒜味的醬汁，別有風味。

談到彰化小吃，很多人第一個想到的就是肉圓，蕃薯粉製成的外皮包著豬肉，先蒸熟後再放入油鍋油炸，成為大家熟知的彰化肉圓，不過彰化卻有另一種肉圓只經過蒸的手續，卻也成為許多人的最愛。

彰化涼圓位於彰化市南郭路和民權路上，創始人林錥錤原本是做花生糖的，不過花生糖生意在夏天是淡季，林錥錤跟著朋友學做涼圓，開始在夏天賣涼圓，沒想到廣受歡迎，大家反而都只買涼圓，忘了老闆最早賣的是花生糖。

涼圓外皮使用的是特製的蕃薯粉，先用冷水攪拌後用網子篩過， 再加入溫開水沖成半生不熟的糊狀，就可以放入陶製小盤子當外皮，準備進行蒸的程序，以豬的後腿肉加上香菇作的內餡，在包著皮蒸之前已經先浸在醬油膏中1天1夜，蒸了15分鐘後出爐，涼圓才算完成了一半。

蒸好的涼圓，店家會先用電風扇吹涼，等著降溫變冷凝固，夏天的話因氣溫高，需要放入冰箱，成為名符其實的「涼圓」，至於加的醬料則是白醬油和大蒜混合製作的，帶有蒜味的醬油淋在涼圓上，蒜的辛辣和軟Q的外皮可說是絕配，也成為彰化小吃肉圓外的新選擇。1040427

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