嘉市城隍廟番薯糖 食譜書公開祕訣

（中央社記者江俊亮嘉義市28日電）嘉義地區35位老人今天出版食譜書「藝手好菜，憶種味道」，其中在嘉義市城隍廟前賣蕃薯糖的陳正治，將自己煮番薯糖的祕訣寫在書裡，「大家愛吃，我就開心！」

財團法人雙福社會福利慈善事業基金會今天舉辦新書發表會，多名提供私房菜的阿公、阿嬤，縱然有人行動不便，但仍到場烹飪、介紹自己的拿手菜，以及藉由料理私房菜的過程，傳達自己連結與家人、社會的關係。

作者之一的陳正治，今年72歲，是土生土長的嘉義人，年輕時就在城隍廟前的東市場賣番薯糖。他賣了幾十年的番薯糖，後來因年紀大了而退休，番薯糖的美妙滋味也成為許多嘉義人的共同回憶。

陳正治今天藉由新書發表會，再次展現他製作番薯糖的拿手絕活，也讓現場來賓再度品嚐到番薯糖的甜蜜好滋味。

他說，製作番薯糖的祕訣都寫在書裡，「只要看到大家愛吃，我就很開心！」

陳正治說，早年沒人教他怎麼煮番薯糖，他是靠自己研究而來的；過去數十年來，每天清晨5時就要起床削番薯皮，一整年只有大年初一休息1天。

「因為太辛苦了，沒有年輕人願意學」，他說自己賣了數十年番薯糖，只有妻子與他同甘共苦，這段賣番薯糖的甜美記憶，也是他最珍惜的。

現年85歲的陳秀櫻，拿手私房菜是「SAKURA」（櫻）素炒米粉。她說，小時候家境非常清苦，父母將她送給別人當童養媳，因名字與養父家的奶奶同音，於是被迫改名「玉霞」，直到丈夫過世，她才改回本名。

陳秀櫻表示，由於丈夫早逝，她為了拉拔7個孩子長大，一天要做3份工作，只有過年時，公公才會買肉回來，叫她煮給孩子吃；但體貼的孩子，認為這麼好的東西要留給阿公，就把所有的肉放到阿公碗裡。

她說，所幸7個孩子都很乖，也會幫忙分擔家計。她的廚藝是養父家一個會「辦桌」的姑婆教的；這個姑婆吃素，卻會煮一大桌葷食，連鹹度都不必試，令吃過的人嘖嘖稱奇。

陳秀櫻指出，她的私房菜「SAKURA素炒米粉」，就是姑婆教的；以前都是炒葷的，直到子女長大成長後，她自民國80年開始吃素，也開始素炒米粉，沒想到大家都愛吃。

如今，兒孫回來時，陳秀櫻也會下廚炒幾道拿手菜給兒孫吃，而兒孫也都陪著她吃素，讓她感到兒孫對她的貼心，「這就是最大的幸福！」1050728

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