喚味蕾記憶甘醇香 醬油老店變身再出發

發稿時間:2017/08/12 15:05

最新更新:2017/08/12 15:13

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民眾日益重視食安議題,醬油製造也受關注,花蓮一家
傳承3代的醬油老店採用天然食材,秉持繁瑣古法做醬
油,現在工廠改裝變身,12日正式重新出發,盼喚起大
家記憶中甘醇自然的好味道。圖為釀造醬油的原料黃豆
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中央社記者李先鳳攝 106年8月12日民眾日益重視食安議題,醬油製造也受關注,花蓮一家傳承3代的醬油老店採用天然食材,秉持繁瑣古法做醬油,現在工廠改裝變身,12日正式重新出發,盼喚起大家記憶中甘醇自然的好味道。圖為釀造醬油的原料黃豆。中央社記者李先鳳攝 106年8月12日

(中央社記者李先鳳花蓮縣12日電)國人日益重視食安議題,醬油製造也受關注。花蓮一家傳承三代的醬油老店採用天然的食材,秉持繁瑣古法做醬油,現在工廠改裝變身再出發,盼喚起大家記憶中甘醇自然的好味道。

醬油工廠今天舉行「九十歡欣、舊室翻新」慶祝茶會,第二代經營者許南東說,創立於1927年,就是老一輩花蓮人熟悉的虎標醬油;1970年他從父親手中接下製作醬油的技術,是宜花東地區僅存手工釀製醬油工廠,還代表花蓮角逐全國2017優良創新老店選拔。

民眾日益重視食安議題,醬油製造也受關注,花蓮一家
傳承3代的醬油老店採用天然食材,秉持繁瑣古法做醬
油,現在工廠改裝變身,12日舉行「九十歡欣、舊室翻
新」慶祝茶會,花蓮市長魏嘉賢(前右)、前花蓮縣長
吳水雲(前左)等到場祝賀。
中央社記者李先鳳攝 106年8月12日民眾日益重視食安議題,醬油製造也受關注,花蓮一家傳承3代的醬油老店採用天然食材,秉持繁瑣古法做醬油,現在工廠改裝變身,12日舉行「九十歡欣、舊室翻新」慶祝茶會,花蓮市長魏嘉賢(前右)、前花蓮縣長吳水雲(前左)等到場祝賀。中央社記者李先鳳攝 106年8月12日

許南東回憶,父親以「虎標」成功打造醬油品牌,當時還有「鹿標」、「獅標」、「象標」、「魚標」、「鷹標」等常見的品牌。花蓮縣境內曾高達近20家民營釀造醬油工廠,可見當時產業發展蓬勃景象。

在講求快速、大量生產的現代化社會的衝擊下,傳統的手作產業不敵化學醬油的價低量大競爭,傳統工廠逐年關閉。許南東說,雖僅剩下他一家苦撐,但近年食安問題、手工產業消逝及傳統技藝薪傳的重視,讓傳統手工醬油有機會再翻身。

許南東今年交棒兒子許桓巽,許桓巽說,原料採用非基改的整顆黃豆與小麥、白米調製混合,取自白米的甜、小麥的甘味,利用不同比例呈現出不同的醬油味道。製麴、發酵要靠手感也要精確地溫度,精、純、實就是老店不變的味道。1060812

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