推動料理新方式 學校午餐營養美味兼具

（中央社記者吳睿騏桃園13日電）推動校園午餐革命的主廚洪昭勝與桃園市中壢區青埔國小合作，透過料理及調味方式的改變，推動學校營養午餐製作方式革新，透過新觀念，帶給師生美味營養兼具的飲食體驗。

發起「午食對味」改革運動的主廚洪昭勝今天在青埔國小的邀請下蒞校指導。他表示，學校營養午餐普遍有烹調知識過時且苦無進修管道的問題，因此今年起他開始巡迴全台校園廚房，免費傳授烹飪新知識，希望扭轉傳統學校午餐不好吃及剩食過多等問題。

洪昭勝表示，學校因供餐量大，以往多用大鍋快炒，不但食材易走味，更常出現生熟不均的情況。因此他推廣「分段料理」，將烹煮過程分「煮熟」與「調味」兩部分，先蒸熟再調味不僅省時省力營養不流失，減少油鹽使用讓飲食更健康，學校只要善用既有「炒鍋」和「蒸爐」就能輕鬆完成。

青埔國小主廚黃瑞珍表示，洪昭勝傳授的技巧相當實用，以往每天供應近700位師生午餐需從一早不停的拿著鍋鏟快速拌炒，費力費時更難免會有調味不均的問題。新料理方式不僅減少料理工法，也減少調味料使用，讓孩子吃得更健康。1061113

本網站之文字、圖片及影音，非經授權，不得轉載、公開播送或公開傳輸及利用。