獅城印記 娘惹粽飄香

（中央社記者黃自強新加坡特稿）新加坡是絕妙的美食百寶箱，尤其，娘惹飲食文化融合馬來與華人口味，傳統巴剎裡飄出陣陣甫出爐的「娘惹粽」香氣，彷彿讓食客走入時光隧道，細細品味它獨特的萬種風情。

新加坡位居東南亞樞紐，人口多元，即便獅城風貌今昔大不同，西式飲食文化相繼進駐，不過，娘惹飲食文化遺緒仍深深烙印於華人社群，當然也是觀光客不容錯過的美食。

昔日的馬來女子嫁給華人稱之為「娘惹」（Nonya），娘惹料理不僅有馬來菜風味，又有中式內涵融入其中，匯聚了華人和馬來料理精華，香味濃醇，清爽程度更勝一籌。獅城的娘惹料理別具特色。

娘惹粽堪稱娘惹料理中的一絕，獅城傳統巴剎裡隨時可以看到娘惹粽身影，並非侷限於華人的端午佳節。

粽子種類多元，台灣粽、廣東粽、湖州粽、潮州粽等不一而足，內餡處理各有千秋。台灣人對粽子的了解早超脫老外看熱鬧層次，更能從口味中瞧出「門道」，而「娘惹粽」的確值得一試。

這種粽子體積稍小，口味受馬來文化影響偏重，味道獨特。從餡料選擇即可看出和台灣口味差異，切碎的豬肉用醬油和香料「芫荽粉」細心醃製，用冬瓜條混炒後即能去除油膩，爽口有甜味，最後再以糯米將餡料包覆其中。

巴剎裡業者說，娘惹粽能香氣四溢，還有一項祕密武器就是使用「香蘭葉」，如此蒸煮之後的娘惹粽，鮮少食客能拒其誘惑而不聞香下馬。

獅城美食地圖裡，娘惹粽並不僅限於傳統時令的端午節。想要吃道地娘惹粽，熱鬧觀光區餐廳固然是選項之一，如果跟隨著獅城人腳步，鑽進傳統巴剎裡尋芳草，這裡的口味恐更讓食客難忘，鮮而不膩的口感，齒頰留香的滋味，保證不虛此行。1031129

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