印度主廚美食 獅城飄咖哩香

（中央社記者黃自強新加坡特稿）願意遠離五星級飯店偌大的料理舞台，1名印度主廚執意委身人聲鼎沸老巴剎（Lau Pa Sat）裡，展現20多年的驚人廚藝，讓旅人親嚐家鄉的咖哩風味，拼湊印度美食地圖板塊。

這是在印度料理店「ANJAPPAR」工作的印度籍主廚庫瑪（Kumar Manickam）的人生故事，也是眾多赴新加坡實現人生美夢的一部分縮影。

新加坡是東南亞金融中心，吸納不少歐美、印度、馬來西亞等外籍工作者，當然包括從事基層工作的異國人士。

庫瑪來自印度南部泰米爾納德邦（Tamil Nadu）錫瓦甘加縣（Sivaganga）的1個貧窮小村落瑪拉巴帝（Malampatti）。泰米爾納德邦是印度第11大邦，從東部的孟加拉灣一路延伸到西部的阿拉伯海，錫瓦甘加縣只是1個小縣，面積約4000平方公里，人口約130多萬，識字率僅達50%。

庫瑪受限於經濟的現實面，必須和當地多數印度孩童一樣出外討生活，卻不改他對印度美食廚藝的偏好。他雖然經濟困頓，仍找遍各種方式側身於餐館裡的狹小廚房，向長年浸淫於印度美食的師父們學習正宗的印度料理。

庫瑪回憶起當年習藝過程，雖簡單以「都是過去式了」一句話輕輕帶過，但眉宇之間仍流露出堅毅神情，其實透露出學成十八般武藝前付出的辛苦代價。

庫碼說，尋常旅人如果不先深入了解印度料理精髓，即使美味下肚恐也只是到老巴剎一遊，他以「外行人看熱鬧，內行人看門道」的人生哲理為例，貼切地描述印度料理文化。

毫無疑問地，印度薄餅（Roti Pratha）、印度煎餅（Murtabak）、黃薑飯（Nasi Briyani）、咖哩魚（Curry Fish）抑或各種口味的多莎餅（Dosai）等，都是最尋常、最道地，更是最經典的庶民美食。

隨著客人點餐，庫碼彷彿上演著精彩的美食功夫秀，優雅的揉甩餅皮，讓薄餅皮表面每吋均獲充分呼吸並擴展，才能一氣呵成的煎出外酥內軟的印度薄餅，這些動作既流暢又恰如其分，等候旅人莫不屏住氣息深恐干擾大師傑作。

庫碼一晃眼就在新加坡待了20多個年頭，工作待遇遠遠高於家鄉每月僅能掙得50美元（約新台幣1550元）現況，薪水自然是悉數寄回印度老家。

庫碼壓根不羡慕五星級大飯店的明星主廚，反寄情於獅城旅人不斷的老巴剎。與其僅為少數金字塔頂端觀光客服務，不如隱身尋常百姓人家的老巴剎裡，這裡才是快樂和活力的生命泉源。

他目前全力在獅城傳承印度美味好手藝，透過分享各式這些美饌背後故事方式，讓旅人知其味、食其形，更沈醉於印度美味的歷史恆河。1031218

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