發霉的美味 義藍紋乳酪戈岡左拉

（中央社記者鄭傑憶羅馬6日專電）一看到帶著藍綠色紋路的戈岡左拉，不明白的人會以為乳酪壞了。然而，長著黴菌的戈岡左拉卻是義大利人眼中的美食，像是台灣人熱愛臭豆腐的特殊風味。

據說，9世紀末時，1名牧人帶著牛奶凝乳來到米蘭郊區「戈岡左拉」（Gorgonzola），他手邊沒有適切的製作乳酪工具，不管三七二十一，就在先前的凝乳上倒入另一桶凝乳。數天之後，乳酪出現了藍綠色紋路，看似詭異，卻非常美味。

米蘭所在的倫巴底大區原本就有製作濕軟乳酪「史特拉奇諾」（stracchino）的傳統，這個內質柔軟、帶著藍綠紋路的就以產地為名，被稱為「戈岡左拉的史特拉奇諾」，簡稱戈岡左拉，有人更親暱叫它「左拉」。

戈岡左拉的特殊風味來自「霍克福特青黴菌」（Penicillum roqueforti），不會引發感染，是可食的菌種。

依照不同的熟成時間，義大利人把戈岡左拉分為甜味和辣味，熟成時間越長，味道越強烈，也就越「辣」。

戈岡左拉可以直接食用，也可以入菜，麵食、米食或是與菇類搭配都得宜，還可搭上梨子或巧克力，味道獨特。1040307

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