捍衛義大利美食價值 義推食物法案

（中央社記者鄭傑憶羅馬31日專電）世界各大城市都可以吃到披薩和義大利麵，但品質良莠落差甚大，市場上更充斥的各種假冒的義式食品。為了捍衛美食的價值，多位大廚與義大利農業部一起推動「食物法案」。

米其林3星大廚波圖拉（Massimo Bottura）說，「美國人到義大利旅遊的主要動機是品嘗美食，來自世界各地的客人到我餐廳裡，無非就是想藉由食物體會義大利文化。」

為了捍衛義大利的美食價值，40多位主廚與義大利農業部舉辦座談會，商討如何推動「食物法案」（FoodAct），文化部、教育部和外貿機構也派員參加，以彙整全面的意見。

農業部長馬提納（Maurizio Martina）說，「大廚與政府部門一起推動的協議，將成為米蘭世界博覽會結束後的重要傳承。」

食物法案的草案指出，大廚應該成為義大利美食大使，帶動農產食品出口；必須完善廚師的養成和實習模式，傳承經驗、確保品質；此外也要推動美食認證的機制，減少濫竽充數；而食物涉及文化和認同，必須在校園裡廣推食物教育。

大廚克魯格曼（Antonia Klugmann）說，「我們的餐廳需要高品質的產品，因此這個計畫也可以支持小型生產者。」現在的客人越來越在意食材來源，尤其在高級餐廳裡。

大廚史卡賓（Davide Scabin）指出，「我們要強化對義大利食品的認同，許多假冒義大利的產品已經毀損了美譽。必須挑出15到20道具有代表性的義大利菜，規範烹調程序和食材。不過，也要推廣一些在國外不為人知的菜色。」

美食評論家席優洛尼（Eugenio Signoroni）說，「飲食承載地方的文化，法國和西班牙早推出政策，義大利政府終於願意關注美食的價值，希望早日化言語為行動。」1040901

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