獲米其林二星 江振誠：持續突破自我

（中央社記者黃自強新加坡31日專電）新加坡米其林指南，台灣出生的名廚江振誠的餐廳獲二星，江振誠今天表示，將會持續突破自我，呈現最好的品質給用餐的消費者。

新加坡米其林指南21日公布，江振誠位於新加坡牛車水餐廳「Restaurant ANDRÉ」獲二星殊榮。江振誠告訴中央社說，他對米其林或世界50大餐廳的排名及獎項並沒有太多期待，也不會因為名次的上升或下降，決定自己做的好或不好，更重要的是能清楚傳達每一個創作背後的起心動念。

江振誠以和工作團隊分享為例，說明餐廳從開幕迄今，每天都有30名客人，他們要讓這30名客人能開開心心用餐，享受一頓美味的晚餐。

對於今後規劃，江振誠還是希望保持相同的節奏，把重心放在餐廳裡，希望能給消費者最佳的品質，他沒有其他的計畫或開其他的分店。

江振誠在接受訪談時，也再次提及「八角哲學」。他說，「八角哲學」乍看之下很抽象，他希望把極致的餐飲概念，變成是最簡單的方式，不是讓它複雜化，他們的菜單上只寫著八個單字，這八個單字代表不同的元素，衍生出八道菜。

江振誠舉例說，他希望用八道菜來呈現八種不同的樣貌，就好像一個電影裡有各种色彩鮮明的不同角色，電影也有緊張、幽默、刺激，讓用餐經驗變的很有趣，八角哲學就是八個元素，代表著八道不同的料理。

江振誠說，這代表著他廚師生涯最重要的八個元素，過去20多年來的創作都是由這八個元素開始衍生，他一直保持著八角哲學的創作方式。

江振誠的「八角哲學」共涵蓋八個創意元素，包括鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹（pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique）。

第一本「新加坡米其林指南」21日公布，江振誠旗下餐廳「Restaurant ANDRÉ」獲二星，唯一的三星餐廳則是「 Joel Robuchon Restaurant」。新加坡獲三星的餐廳只有一間，獲二星的餐廳有6間，獲一星的餐廳和小販則有22間。1050731

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