遇到江振誠 更生人轉身成法式餐廳主廚

（中央社記者蔡怡杼台北11日電）現年27歲的張正義已是新加坡5家平價法式餐廳garcons主廚，很難想像未成年時的他曾因偷車等問題行為，進出少年輔育院，而促成他一頭栽入法式料理領域的靈魂人物竟然是台灣名廚江振誠。

張正義回想起自己在人生低谷的時候，發現工作場所對面的餐廳竟然是台灣名廚江振誠正要在新加坡籌設的法式料理餐廳「Restaurant ANDRÉ」。

他說，儘管江振誠餐廳給的月薪只有890星幣，比自己當時餐廳月薪的1400星幣少了3分之1之多，但江振誠當時已是享譽國際的米其林三星主廚，能在江的廚房工作是多少廚師的夢想，因此，他毅然選擇到江的廚房工作。

不過，三星主廚的廚房可不是隨隨便便就可以待的。張正義表示，在江振誠餐廳工作真的很辛苦，兩週只休息一天，且每天從早上8時工作到晚上12時，也因此，廚房經常出現廚師常鬧失蹤的情況，不少同事明明早上還有看到，但幾個小時後人卻不見了。

儘管工時長，幾乎無法休假，張正義還是在江振誠的廚房裡待滿了8個月的產學合作期。從此讓他日後一頭栽入法式料理領域，於2015年開創了第一家平價法式餐廳garcons，之後在星展基金會的協助下，目前已是5家法式料理餐廳的主廚。

張正義表示，因為自己更生人的經驗，讓他體會更生人因無法在銀行開戶，所以求職處處碰壁的困境，因此，他向星展基金會提出餐廳聘雇更生人的計畫，並獲得星展基金會的支持，除了提供行銷、財務、會計等方面的協助外，更重要的是，星展銀行成為了新加坡唯一一家接受更生人開戶的銀行，解決了更生人求職困境。

張正義表示，當老闆絕對不只要有錢，若對一個領域沒有認識就冒然投入，即使有再多的錢也會燒光，建議想踏入不熟領域的創業者，不要計較薪水，先在相關產業的公司累積經驗值。1060611

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