特派專欄 台灣美食進軍曼谷半年才見真章

大曼谷地區有800萬人口，加上觀光人潮，餐飲市場規模驚人。不過曼谷競爭非常激烈，各國特色餐廳比比皆是，加上密集的路邊攤，吸引消費者上門得有真本事。

台灣有不少令人垂涎的美食小吃，在曼谷擁有4家分店的鼎泰豐和5家分店的爭鮮壽司，算是成功案例，另外也有些台式餐廳在曼谷外圍地區開店。

曼谷市中心曾有多家標榜道地台灣美食，如珍珠奶茶、炸雞排、冰品、火鍋等，或結合當地企業開店的台灣美食餐廳進駐，但能在競爭中存活的寥寥無幾。在曼谷餐飲市場立足或卡位，除了資金和技術外，策略也相當重要。

曼谷長榮桂冠酒店總經理陳彥銘到任4年多，觀察到一些現象，值得有意進軍曼谷的餐飲業者參考。

他指出，餐飲業的根本就是東西要好吃，衛生和食安更是重要。業者要獲利就要考慮成本，如何降低成本又兼顧品質，就看兩大關鍵人物主廚和採購，從食材原料進貨選購到製作出菜，兩人的默契可決定業績好壞。

陳彥銘對餐飲業營運有套「水管理論」，如果要注滿水缸的水，不能只靠幾條小水管，一定要有一條大水管，也就是主要客層。任何海外的市場都相同，一定要以當地人為主力客戶，在地化的菜色和口味很重要。

其次，餐飲市場一定要靠行銷，在曼谷是折扣促銷大戰，從7折到5折不等，又以吃到飽的自助式餐飲最受青睞。但陳彥銘認為，折扣促銷是良方也是毒品，會愈陷愈深，一旦折扣結束或菜色走樣，消費者將毫不猶豫走人，到其他有促銷的地方去。

台灣美食想在曼谷占有一席之地，一名蔣姓華僑認為價格定位很重要。他指出，一定要在市中心走高級路線，低價策略幾乎注定要失敗，因為絕對不可能比路邊攤便宜，對多數泰國民眾來說，消費低價的外來美食，有失面子。

在曼谷市以超CP值日式料理成功搶攻市場，鮪一番集團董事長林明篁表示，雖然泰國餐飲市場非常競爭，但只要有好規劃設計及準備，以務實及融入的心態投入，機會不是沒有。

林明篁來泰國10年，以自家遠洋漁船的漁貨供應日系餐廳，並看好日本料理的市場。他成立貿易公司，經營水產進口，雖然開業3個月就關門2個月，但最終以平價新鮮的料理成功切入曼谷市場，並回台設分店。

他認為，台灣美食很多，進軍海外一定要在地化，客源、口味、服務、包裝及行銷都是學問，例如在泰國日系或韓風是潮流趨勢，也是百家爭鳴，再者，消費者對新的東西接受度高，讓初入泰國市場的新手或業界老鳥，誤認為市場可期。

他指出，至少要半年以上的測試，如果餐廳依舊高朋滿座，店外還有排隊人潮，才是真正被消費者肯定。

他指出，台灣的滷肉飯、炒米粉、肉羹湯或煎餃等，都可嘗試泰國市場，但是一定要調整口味，要以泰國消費者為主客層，至少經過一年半的實際營運，若可站穩腳步再研發新創，因應市場的多變，長期來看是很有機會。1070218

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