特派專欄 台灣美食進軍曼谷半年才見真章

發稿時間:2018/02/18 11:56
最新更新:2018/02/21 17:27
隨著泰國民眾來台觀光免簽,台灣美食逐漸為泰國市場接受。圖為標榜台式冰品的餐廳單價從125泰銖(約新台幣125元)起,屬中高價位。中央社記者劉得倉曼谷攝 107年2月18日
隨著泰國民眾來台觀光免簽,台灣美食逐漸為泰國市場接受。圖為標榜台式冰品的餐廳單價從125泰銖(約新台幣125元)起,屬中高價位。中央社記者劉得倉曼谷攝 107年2月18日

中央社駐曼谷特派員劉得倉/2月18日


台灣美食讓人引以為傲,不過在一級戰區國際都會曼谷,業者要生存真的不容易,鎩羽而歸的大有人在。業界人士認為,成功經營除要有在地化思維外,至少持續半年營運獲利,才算過第一關。

大曼谷地區有800萬人口,加上觀光人潮,餐飲市場規模驚人。不過曼谷競爭非常激烈,各國特色餐廳比比皆是,加上密集的路邊攤,吸引消費者上門得有真本事。

台灣有不少令人垂涎的美食小吃,在曼谷擁有4家分店的鼎泰豐和5家分店的爭鮮壽司,算是成功案例,另外也有些台式餐廳在曼谷外圍地區開店。

曼谷市中心曾有多家標榜道地台灣美食,如珍珠奶茶、炸雞排、冰品、火鍋等,或結合當地企業開店的台灣美食餐廳進駐,但能在競爭中存活的寥寥無幾。在曼谷餐飲市場立足或卡位,除了資金和技術外,策略也相當重要。

曼谷長榮桂冠酒店總經理陳彥銘到任4年多,觀察到一些現象,值得有意進軍曼谷的餐飲業者參考。

他指出,餐飲業的根本就是東西要好吃,衛生和食安更是重要。業者要獲利就要考慮成本,如何降低成本又兼顧品質,就看兩大關鍵人物主廚和採購,從食材原料進貨選購到製作出菜,兩人的默契可決定業績好壞。

陳彥銘對餐飲業營運有套「水管理論」,如果要注滿水缸的水,不能只靠幾條小水管,一定要有一條大水管,也就是主要客層。任何海外的市場都相同,一定要以當地人為主力客戶,在地化的菜色和口味很重要。

其次,餐飲市場一定要靠行銷,在曼谷是折扣促銷大戰,從7折到5折不等,又以吃到飽的自助式餐飲最受青睞。但陳彥銘認為,折扣促銷是良方也是毒品,會愈陷愈深,一旦折扣結束或菜色走樣,消費者將毫不猶豫走人,到其他有促銷的地方去。

曼谷餐飲市場常見折扣戰,台灣業者想要立足,除口味調整外,營運策略是關鍵。圖為一家日式庭園餐廳外,民眾看著折扣優惠。中央社記者劉得倉曼谷攝 107年2月18日
曼谷餐飲市場常見折扣戰,台灣業者想要立足,除口味調整外,營運策略是關鍵。圖為一家日式庭園餐廳外,民眾看著折扣優惠。中央社記者劉得倉曼谷攝 107年2月18日

台灣美食想在曼谷占有一席之地,一名蔣姓華僑認為價格定位很重要。他指出,一定要在市中心走高級路線,低價策略幾乎注定要失敗,因為絕對不可能比路邊攤便宜,對多數泰國民眾來說,消費低價的外來美食,有失面子。

在曼谷市以超CP值日式料理成功搶攻市場,鮪一番集團董事長林明篁表示,雖然泰國餐飲市場非常競爭,但只要有好規劃設計及準備,以務實及融入的心態投入,機會不是沒有。

林明篁來泰國10年,以自家遠洋漁船的漁貨供應日系餐廳,並看好日本料理的市場。他成立貿易公司,經營水產進口,雖然開業3個月就關門2個月,但最終以平價新鮮的料理成功切入曼谷市場,並回台設分店。

他認為,台灣美食很多,進軍海外一定要在地化,客源、口味、服務、包裝及行銷都是學問,例如在泰國日系或韓風是潮流趨勢,也是百家爭鳴,再者,消費者對新的東西接受度高,讓初入泰國市場的新手或業界老鳥,誤認為市場可期。

他指出,至少要半年以上的測試,如果餐廳依舊高朋滿座,店外還有排隊人潮,才是真正被消費者肯定。

他指出,台灣的滷肉飯、炒米粉、肉羹湯或煎餃等,都可嘗試泰國市場,但是一定要調整口味,要以泰國消費者為主客層,至少經過一年半的實際營運,若可站穩腳步再研發新創,因應市場的多變,長期來看是很有機會。1070218

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