特派專欄 他的憤怒促加州家庭廚房合法

特派員看世界專欄（中央社記者曹宇帆洛杉磯30日專電）雖說往事不要再提，但回想起數年前清晨8時，衛生局官員擾人清夢，叫史坦伯勒開門要檢查他有沒有在自家廚房烘焙麵包，仍讓他碎念不停。

史坦伯勒（Mark Stambler）的朋友圈都知道他是麵包達人，每逢耶誕節等節慶，在麵糰裡融入自個兒的絕活手藝與大家分享，享受wonderful、beautiful的讚美，樂此不疲。

希望看到更多人吃得滿足幸福的笑容，有家賣起司的店面同意，史坦伯勒的麵包可上架，果然遠近馳名、近悅遠來，美食部落格的用力推薦，引來主流報刊「洛杉磯時報」（LA Times）的重視。

洛時雖有意給篇幅與版面介紹他的麵包，但史坦伯勒自知，與店面的合作其實沒取得有關單位的許可，加上和他聯繫的記者轉達編輯指示，若刊出報導，不能提及麵包在哪裡賣，整版整頁的專文介紹得縮水。

史坦伯勒掙扎許久心一橫決定，寫就寫吧，看看曝光之後會發生什麼，但果然找來了麻煩，衛生局官員隨即循線追查找上這家起司店，下令麵包一個都不能少，通通必須下架。

很無奈看著自個兒揉擀麵，投入心血的料理全化為泡影，史坦伯勒的沮喪可想而知，沒想到隔天一早清晨8時，衛生局的官員就站在他家門口敲門，說是依法執行公務，要檢查還有沒有在自家廚房烤麵包。

這下可惹毛也激怒了史坦伯勒，二話不說打開電腦上網求問谷歌大神，才曉得能否取得有關單位許可不是關鍵，重點在於當時全美只有18州，家庭廚房兼營外賣是合法，至於加州連管理家庭廚房的專法都沒有。

或許是受到了唐吉軻德對抗風車的騎士精神感召，史坦伯勒不假手他人，2011年自個兒提筆草擬「家庭廚房法」（Cottage Food Operations），經過1年半的獨自奔走，還有加州眾議員賈托（Mike Gatto）等人的協助，2013年這部法規走完立法程序，史坦伯勒則是加州首個適法的業者。

這段和行政部門與執法單位交手的經驗，如今史坦伯勒更是衛生局推動家庭廚房法的指標人物，記者約訪洛杉磯郡環境衛生服務局官員，主管艾吉恩（Freddie Agyin），推崇史坦伯勒是加州家庭廚房法的推手。

不過這部在加州施行已3年餘的法規，仍限定乾果、果醬、餅乾、糖果、乾麵條、麵包、麥片、芥末醬、烤咖啡豆等是合法經營項目。

華人圈的水餃、粽子、餛飩、肉包，更別提滷味、雞爪、醉雞、燻鴨等，這些含肉類、新鮮蔬菜或者是摻雜乳製品的風味，仍未列入開放販售的明細。

環境衛生服務局首席專家德拉甘（James Dragan）解釋，依法取得資格認可的家庭廚師，僅可販賣低公共衛生風險的產品，主因是食品業有很多的要求，但是個別的自家廚房，可能有些條件沒有符合標準，像是冷藏環境不完善等，可能導致細菌孳生

艾吉恩更堅持依法把關指出，消費者付費換取服務，業者提供的付費服務伴隨著責任，若查獲家庭廚師販售食品違規，首先予以勸導，若無改善進一步要找業者當面說明，還是屢勸不聽就依法論處了。

史坦伯勒坦承，現行制度明訂可販售的家庭自製食物項目有限，很多中華美食被排除是個錯誤，但是這個問題在加州不花點時間是沒辦法解決的，因為加州有太多不同的社群飲食各異，目前大家仍在努力找解決辦法。

雖然基於公共衛生安全，以及各族裔的飲食風格大不同，加州的家庭廚房法目前採取有限與低風險管理，但是在確保食安與民眾健康的設想方面，加州已經跨出重要一步。1050930

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