美食家看台灣飲食 始終不知道髒這件事

（中央社記者蘇龍麒台北28日電）「台灣飲食始終不知道『髒』這件事」，旅法美食作家謝忠道這樣看台灣的美食文化。他認為過去幾十年來，台灣小吃已經被觀光化，但更應該賦予小吃歷史文化並改善環境。

旅法美食作家謝忠道回到台灣看故鄉的美食文化，他認為台灣美食的強項在於食材、食物的多樣性，不僅贏過法國，還強過香港。

但是談到台灣美食文化的弱勢，謝忠道直言台灣飲食始終不知道「髒」這件事，過去幾十年來，小吃已經被觀光化，不過「觀光化」不應只是個目的，應該先改善很多東西，小吃除了好吃以外，應該賦予小吃歷史文化、環境改善等觀光以外的東西。

謝忠道接受專訪，舉在巴黎常見的街邊小吃「沙威瑪」為例指出，一般都是中央廚房以廉價的材料和調味做出的大肉串，送至各小吃攤和餐廳燒炙，價格低廉，當然也沒有太大的特色。

但有幾個法國廚師下了功夫，把它升級，以高級肉品做為原料，並調配獨特的香料，配菜的薯條也不馬虎，注重酥脆的程度和品質，謝忠道說，雖然價格是尋常沙威瑪的兩倍，但仍引來巴黎人大排長龍來品嘗。

謝忠道認為，這就是把小吃換裝並提升的表現，以他的觀察，台灣小吃目前還沒有做到這個部份。1060528

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