「廚界壞男孩主廚」安東尼．波登在餐飲圈瘋狂的真實故事！從高級料理到廚房八卦，從深夜廚房到如何經營成功餐廳（或徹底搞垮）的過程，還教你各種避免踩雷（餐廳）常識，並詳述背後祕辛！比如週日不要吃早午餐、千萬不要點荷蘭醬、所謂的本店「特餐」其實是沒賣掉就要丟掉的食材！包羅萬象、駭人聽聞、各種不思議事件與出場人物瘋狂行徑，喜愛閱讀美食、社會文化、現場傳真的讀者，新手廚師與廚藝界菜鳥，千萬不能錯過！
內容節錄
《安東尼．波登之廚房機密檔案》
主廚的說明
可別誤會我，我熱愛餐飲業，天哪，我還在幹這一行。我是個受過正規訓練、把餐飲當成終身職業的主廚，說不定再過一個小時，我會在紐約市公園大道南段一家餐館地下室的備料廚房裡烤骨頭做多蜜醬汁(demi-glace)，或是忙著切牛里肌。
我並不是因為對這一行感到憤怒，也不是想嚇唬用餐大眾，才將我長年置身餐飲業所看到、學到和做過的林林總總和盤托出；我從基層做起，幹過洗碗工、備料雜工、煎炸廚師、燒烤廚師、醬汁廚師、副主廚和主廚。這本書問市後，我也照樣會樂於當個主廚，因為我的人生就是廚房人生。倘若我在清晨四點的時候需要幫忙，不論是要借錢周轉，需要可以靠上去哭泣的肩膀、一顆安眠藥、保釋金，抑或是一個會在滂沱大雨中開車到治安敗壞地區接我的人，我絕不會打電話給我的寫作同行，而會打給我的副主廚、前任副主廚，或者我的醬汁廚師，一個我這二十多來共事過的同僚。
我之所以想要告訴你餐飲這一行幽微隱蔽的黑幕，是因為身處其中，就像好好地洗了熱水澡一樣，我感到舒服自在—餐飲業是一種次文化，數百年來以軍事化的階級制度加上由「蘭姆酒、惡行惡狀與斥罵」所構成的特殊風氣，造就出難以撼動的秩序和令人精神崩潰的混亂並存的環境；優游其中，我過得悠閒自在，我熟諳這一行的語言。在紐約市那個由主廚和廚師組成的、關係複雜的小圈子裡，我有熟人；在我的廚房裡，我遊刃有餘(在現實生活中卻相反，我其實有點笨手笨腳)。我希望業界人士讀了以後會喜歡這本書，書中坦誠描寫我們當中許多人在欠缺「正常」社交互動的情況下，日日夜夜所過的生活。我們從未在星期五、六的晚上休息，假日總是在工作，當全世界的人都在享受休假時，正是我們最忙碌的時刻，這種生活塑造出我們有些奇特的世界觀，我希望同行的主廚和廚師能夠感同身受。餐飲從業人員讀到這本書，可能會喜歡我寫的東西，也可能不喜歡，不過他們都會知道我並沒有撒謊。
我希望讀者們能一窺在專業層次上製作美味佳餚的真正樂趣，我想讓讀者體會到實現兒時夢想、當上海盜頭子是何等滋味—在大城市餐廳廚房裡，伴隨鍋具碰撞聲與熱氣嘶嘶聲，這一切的感受、景象與氣味。我也想盡我所能地傳達第一線餐飲廚師們獨特的語言、行話以及黑色幽默帶給人的那種詭異快感。我希望閱讀此書的外行人起碼能感覺到，不論如何，這種生活依然可以充滿樂趣。
至於我呢，我一直愛把自己想成是廚師界的恰克．韋普納(Chuck Wepner)。恰克是一位資深的拳王頭銜「角逐者」，在阿里與費瑟雙雄相爭的時代，他有「貝永流血王」之稱。他總是能夠堅持好幾個回合的硬戰而不倒下，打得有來有往。我欽佩他的毅力、他的穩定性，還有他快速振作起來、像個男子漢般承受打擊的能耐。
所以，在這兒跟你講話的，並不是什麼超級大廚。沒錯，我畢業自美國廚藝學院，在歐洲晃蕩過，在本城(編按：紐約)幾家知名的二星餐廳工作過，而且都是相當不錯的餐廳哦。我並不是什麼想要故意詆毀成功廚師的偏激魯蛇(當然，要是有機會的話，我不介意講講他們的壞話)。當一家高級餐廳的主廚不巧是個精神病患或是個卑鄙又自大的酒鬼時，往往就會找我去救場。這本書講的是第一線餐飲從業人員的真實樣貌，主角是二廚。我靠這一行謀生很長一段時間了，掙得不錯的收入，大部分時間在曼哈頓的精華區度過，待過的地方都是些名號響叮噹的餐廳，因此我懂得不少門道。我仍然保有相當的專業實力。
當然，這本書的確有可能終結我的餐飲生涯。書中會有許多駭人聽聞的故事，酗酒、嗑藥、在乾貨儲藏室亂搞，還有令人反胃的食物不當處理以及業界普遍的不良行為。談論為什麼星期一最好不要點魚、為什麼愛吃全熟肉類的客人只能得到鍋底的渣滓，以及為何海鮮烘蛋不是明智的早午餐選擇，這些內容絕對不會讓未來的潛在雇主對我有好感。我擺明了蔑視素食者、要求醬汁另外盛放、有「乳糖不耐症」的顧客，還有長得像外星怪獸的電視名廚拉卡斯(Emeril Lagasse)的廚藝，這種態度也不會讓我得以在美食頻道開烹飪節目。我想我沒機會跟紐約法裔名廚索納(André Soltner)一起去滑雪度週末，無緣和超屌的名廚費雷(Bobby Flay)稱兄道弟，法國大廚芮貝(Eric Ripert)也不會打電話來詢問我對明天的魚類特餐有什麼想法。可是，我偏偏就是不想騙人，要把我看到的事情說出來。
好的、壞的和醜陋的，全都攤在這裡了。一方面，有興趣的讀者或許可以學會運用幾樣便利的工具，做出看起來專業又美味的菜餚；另一方面則會決定，從此再也不點白酒煮淡菜。非常不妙喔！
對我來說，當廚師的生涯就像一場談了很久的戀愛，有非常美好的時刻，也有荒謬可笑的時刻。但就像戀愛一樣，回想時，記憶最深刻的都是快樂的時光，那些最初吸引你、讓你著迷並一再回味的事物。我希望讓讀者也能品嘗到那些事物和那些時光的滋味，我從不後悔自己在人生路上意外轉了彎，踏入餐飲這一行。而我一直深信美食和享受美食，就在於勇敢冒險。不論我們講的是用未殺菌消毒的生乳所製做的史帝爾頓藍紋乳酪(Stilton)、生蠔或為黑道兄弟幹活，對我而言，食物本身永遠都是一場冒險。
