天神的恩賜 南美瑪黛茶

瑪黛茶讓殖民軍隊士兵的身體感覺良好，且兼具提神作用，使得買賣瑪黛茶在短短時間內就成為最賺錢的生意。在巴西，它是繼咖啡、啤酒和椰子汁後，最受歡迎的飲料聖品。

文、攝影／唐雅陵（中央社駐聖保羅記者）

瑪黛茶是南美洲南錐地區（南迴歸線以南）的特色茶，關於瑪黛茶，有個非常原住民風格的古老傳說。相傳瓜拉尼族一名老戰士因為年老力衰，不能再上戰場，帶著女兒雅麗（Yari）離群索居，雅麗決定終身不嫁，盡心盡力照顧老父。

有一天，一名旅人向雅麗和父親借宿過夜，受到熱情款待，旅人在雅麗柔美的歌聲伴隨中，安然入睡。 天亮後，旅人告知這對父女，他是天神杜邦（Tupã）派遣的信使，為回饋他們的善意與熱情，答應履行他們的任何願望。老戰士知道年輕的女兒之所以不嫁人，都是為了照顧他，便要求信使讓他恢復活力，讓雅麗自由。

杜邦的信使於是將一株叫做「卡阿」（Caá）的樹梗交給老戰士，教他泡茶飲用，恢復活力；同時將雅麗化身為瓜拉尼族和草本女神「卡阿雅麗」（Caá-Yari），所有族人戰士飲用茶水後，都變得神勇無比。

16世紀，西班牙航海大軍登陸南美洲後，也入境隨俗，養成喝卡阿茶的習慣，因為它是隨處生長的野茶，久而久之也被易名為「瑪黛茶」（Chá-mate，mate源自mato，意指野生植物）。

瑪黛茶讓殖民軍隊士兵的身體感覺良好，且兼具提神作用，使得買賣瑪黛茶在短短時間內就成為殖民地最賺錢的生意，商賈的活動版圖也從銀河（Rio do Prata）兩岸的巴拉圭、阿根廷、烏拉圭與巴西南部開始，翻越安地斯山脈擴展到智利、秘魯。

17世紀，巴西聖保羅的旗士探險隊（Bandeirantes）南下抵達與巴拉圭、阿根廷交界的西班牙傳教地（Missões），同時發現瑪黛茶的妙用，遂僱用大批商旅騾隊帶回瑪黛茶，在巴西各地廣為流傳。

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19世紀初，巴拉圭禁止出口瑪黛茶到歐洲後，由巴西獨攬瑪黛茶栽種與出口，巴拉圭與西班牙商賈轉移陣地至巴西南部巴拉納（Paraná）州設據點，發展製茶產業。巴西在1876年開通往巴拉納瓜（Paranaguá）港的雅致山（Serra Graciosa）官道後，巴拉納州首府古里提巴（Curitiba）變成重要轉運中心，瑪黛茶也成為巴西的最大農業財富之一。

1910年，國際法庭決議針對西班牙傳教地地界案判阿根廷勝訴，將原屬於巴西的瑪黛茶葉產地納入阿根廷一省（Misiones）。此後，阿根廷致力拓展瑪黛茶葉產業，產量年復一年提高，甚至後來居上、超越巴西和巴拉圭，成為全球最大瑪黛茶葉出口國，主要外銷到敘利亞、巴西、美國、歐洲和中東地區。

巴西瑪黛茶葉產地85%集中在南部巴拉納、聖卡塔里納（Santa Catarina）和南大河（Rio Grande do Sul）三州，約八成產量出口到烏拉圭。烏拉圭則是全球瑪黛茶葉消費量最高的國家，每年人均消費8至10公斤；其次是阿根廷，6.5公斤。

瑪黛茶在巴西，是繼咖啡、啤酒和椰子汁後，最受歡迎的飲料聖品。從南到北，各地做法、配方多有不同；包括聖保羅和里約熱內盧在內的東南部，民眾多喜歡喝冰鎮瑪黛茶；南部地區則維持原住民留下來的傳統，使用葫蘆製成的器皿（cuia）沖泡熱茶。無論是獨飲、對飲還是眾人聚飲，帶點苦味的瑪黛茶，似乎都能讓人放鬆舒壓。

「瑪黛王」（Rei do Mate）是巴西最出名的瑪黛茶連鎖專賣店，1970年代末在聖保羅市中心開張，專賣加牛奶、熱帶水果或純的冰鎮瑪黛茶，短短時間內就廣獲好評，生意蒸蒸日上，1992年開設第一家連鎖分店後，目前在全國已有超過330家分店，每月售出170萬杯各種不同配方的瑪黛茶，還有各式各樣的甜、鹹點心供顧客選擇搭配。

巴西和南美洲人普遍喜歡喝瑪黛茶，不只因為其口味獨特，也因為它有益健康。

聖卡塔里納聯邦大學（UFSC）研究小組歷經三年的臨床研究結果指出，常飲瑪黛茶可降低體內平均10%至12%的壞膽固醇，有的人對瑪黛茶反應特佳，降低壞膽固醇比例更達40%。研究員還發現，瑪黛茶擁有的抗氧化物質甚至比綠茶多，接受臨床試驗的糖尿病患者連續飲用瑪黛茶兩個月後，平均降低10%的葡萄糖產量。

研究員史特法努托（Aline Stefanuto）指出，無論瑪黛茶的做法、配方如何變化，都不會影響其抗膽固醇與糖尿病的作用，差別只在於未經焙火的生茶比較清苦，經焙火的熟茶比較甘甜。

（完）

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