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以咖啡為畫布 盡情揮灑
2015/04/11 12:33:01 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣11日電)金門水彩畫家楊文斌近年淡出藝壇,在家作畫、教畫之餘,最熱衷的就是「玩」咖啡,製作拉花,將咖啡變成畫布,盡情揮灑。

1969年在金門出生的楊文斌,自小就展露出繪畫天分;1996年自西班牙深造返台,後因健康因素回金門調養。離開台北緊繃的生活,楊永斌在家鄉找到自己的生活步調,並與同好組成「驅山走海」畫會,上山下海作畫,並積極參展。

不過,崇尚自由奔放的楊文斌渴望更多的空間,近年逐漸淡出公開場合,除了偶爾外出寫生,多半時間是在家教畫;6年前更在咖啡裡找到了「真愛」。

從選豆、烘豆、沖泡、拉花,楊文斌說,「投入的心力不下於繪畫」。談著咖啡的種種,他娓娓道來,臉上泛著光彩。

楊文斌偏愛中美洲和非洲的咖啡豆,而且堅持最新鮮、看不到瑕庛的豆子。烘豆也是一門學問,他說,烘焙可以提升咖啡的味道,「咖啡到了喉嚨,有回甘的感覺,才是好咖啡」。

而為了沖出夠味的咖啡,他買了各種顏色的琺瑯手沖壼,拉花的鋼杯也是特別製作。

談到拉花,楊文斌說,基本要求就是一定要有奶泡;「真正好喝的咖啡必須咖啡與牛奶的融合恰到好處,細緻的奶泡喝下去,嘴裡奶泡是均勻的」。

他說,拉花的另一個目的是利用沖下去水柱的力量達到攪拌的作用,讓濃縮咖啡的基底充分地與牛奶結合,喝到嘴裡才會有兩者融合均勻的感覺。

楊文斌進一步說明,拉花咖啡好喝與否首要在於豆子新鮮度質、其次是與牛奶的融合,最後才是拉花圖形。他說,圖形花俏不代表咖啡好喝,許多拉花比賽要求要求圖形好看、細膩,為此就得把牛奶打稀、氣泡多才容易成形,但相對地口感就較差。

到底要好看、還是好喝的咖啡,或是兩者兼具?楊文斌說,這就要看咖啡師的造詣了;做得好,咖啡就完美,「一杯咖啡就是一件藝術品」。

也因為藝術家偏愛獨處的個性,楊文斌這間「私人藝廊咖啡館」,只能在課餘接受電話或臉書預約。

而儘管對咖啡如數家珍,因有胃酸逆流宿疾,楊文斌不太能享受咖啡,通常完成一杯拉花,頂多淺嚐一口就倒掉。很多友人自動請纓「代喝」咖啡,但他認為,玩咖啡是興之所至,很難事先預告,也只有婉拒大家的好意了。1040411
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