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清明到 金門擦餅夯
2016/04/03 15:29:00 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣3日電)明天是清明節,金門街市上春捲皮店早已大排長龍,老闆清晨3時就開店,忙得不亦樂乎。由於擦餅菜內容豐富,又要做成細細長條,相當費工,傳說婆婆會趁機觀察媳婦是否賢慧。

金門人因春捲皮在烤熱的煎盤上來回擦拭,而稱它為「擦餅」或「拭餅」,也有人取諧音稱「七餅」;依照本地的習俗,每逢春節、清明節和冬至等祭祀袓先時節,都會食用擦餅。

擦餅一如台灣的「潤餅」,但內餡有很大不同。台灣主要是豆芽菜、高麗菜、叉燒肉、酸菜、菜脯、蛋酥;金門的擦餅菜則是有紅蘿蔔、豆乾、豌豆、香菇、芹菜、蒜苗、韭菜、五花肉等,所有食材都要切成細細的長條,相當費工,這也展現刀工的大好時機。據說,從前的婆婆就是透過切擦餅菜,來觀察媳婦是否賢慧。

食材切好後,先個別烹調,等到要吃時再綜合下鍋炒,吃多少炒多少,再用餅皮包捲起來食用。

每逢清明節前幾天,金門的春捲皮餅店家就開始忙碌;清明節當天生意更是達到高峰。中興路店家老闆說,清晨3時左右就要開門營業,顧客大排長龍,往往排上一個小時才買到,也不過為過。

由於顧客太多,店家會出告示限制每人購買數量,還會叮嚀顧客不要插隊;不少長者還得坐在凳子上耐心等候。有婦女因為擦餅菜費工,還會請其他顧客幫忙排隊,先回家切菜去。

民間傳說,擦餅是金門鄉賢蔡復一夫人的發想,原因是蔡復一兵馬倥傯,無暇用餐;蔡夫人憂心夫婿健康,於是將充滿豐富營養的食物煮熟,包在薄薄的餅皮裡,讓夫婿方便進食,不但不會影響工作,而且能夠補充體力;也因此,擦餅有個「婆餅」的別稱。

縣政府衛生局在清明節前夕,查驗了7家餅皮店業者,結果都合格,不含吊白塊等非法加物,地區民眾可以放心食用。1050403
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