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為愛烘焙 賴祝慧開創健康糕點一片天
2017/07/06 13:05:09 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣6日電)金門有位喜愛烘焙的媽媽賴祝慧,因為孩子的特殊體質,必須自行調理飲食;她進而「一發不可收拾」成立工作坊,跟更多人分享使用天然食材烘焙的麵包和糕點,並無私傳授技藝。

住在金城鎮的賴祝慧,有3個孩子;老三從小罹患慢性腎衰竭,高職畢業,即將升科大。在老三小一時,因為先生調職,舉家搬遷到金門。

賴祝慧說,由於孩子的病,飲食受到很大的限制,無法代謝含有碘、磷、鉀等食物,例如香蕉、海帶和五穀雜糧都不能吃,鹽分的攝取更不用講;除了平日依照營養師的建議進食外,賴祝慧還要絞盡腦汁做些孩子可以吃的東西。

來到金門之後,賴祝慧沒有工作,在家閒著也是閒著,於是利用從前學習的烘焙技藝,為孩子做些點心。她說,以前在台灣,因為上班沒有時間好好顧到孩子的飲食,「現在可以整天盯著孩子了」。

因為考量到孩子的吸收能力,她多使用天然的食材,做出的餅乾蛋糕甜度適中;起先她只是做給自己的孩子吃,後來漸漸做出心得,親友嚐過後一片讚聲,大家爭相搶食。

口碑漸漸傳開後,她「一發不可收拾」,4年多前乾脆在自家成立了貝果預約烘焙工作坊;標榜販售真材實料、標榜以健康天然食材製作餅乾、蛋糕、貝果和吐司等。

她說,「我盡量不用添加物」,例如她以抹茶粉、紅麴粉製作五顏六色的馬卡龍;或用蝶豆花泡熱水後加上檸檬汁,做成紫色的饅頭。這些天然的色素,讓人看了賞心悅目、食指大動。

許多人慕名而來,不久,賴祝慧也開班授起課來。不過,不管是販售或上課都採預約制。她坦言,剛開始,金門鄉親不太習慣連買個麵包也要預約。她說,由於她堅持所有產品當天現做,加上只有一個人,實在無法大量供應,所以必須採取預約制。

此外,也有民眾認為賴祝慧產品單價稍高,她說,對自己產品品質有信心,覺得有這樣的價值,何況同等商品價格還低於台灣本島。她希望在地消費者能漸漸接受「一分錢一分貨」的概念。她說,真的很抱歉無法打折。

現在,吃慣她的糕點,她說,孩子對炸雞、珍奶等坊間零嘴,都食之無味了。

由於在地方上漸漸建立了自己的品牌,縣府、鎮公所或公益機構會常找她承辦烘焙課程或是在活動中參與設攤。她也幫助不少學員拿到技術士證照,感到與有榮焉。

特別的是,賴祝慧的老大和老三都繼承了媽媽衣缽,老大食品科學系畢業後,現在台北向名師學習烹煮咖啡。至於最需要照顧的老三,金門高職餐飲管理科畢業的他,暑假過後也將跨海台灣,讀高雄樹德科技大學烘焙暨管理科系。賴祝慧說,「總要放手吧」,她相信孩子會好好打理自己的。1060706
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