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刈包變菠蘿叉燒包 圍爐年菜有巧思
2018/02/01 17:17:25 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣1日電)昇恆昌金湖飯店新金湖中餐廳主廚魏水成發揮巧思,將金門喜宴必備的胡椒包(刈包)改以港式菠蘿叉燒包代替,佐以入口即化的無錫排骨,連飯店董事長李元義都讚不絕口。

45歲的魏水成來自金城;和早年多數的鄉親一樣,高中畢業後就到台灣。回想兒時,魏水成說,每逢假日放眼所見都是阿兵哥,曾幾何時,國軍精簡,家鄉突然變得蕭條冷清不少,每次回鄉,都有些不習慣。

所以,曾在台北五星級飯店工作的他,當得知昇恆昌金湖大飯店要在金門開張,心想這是服務家鄉的時候了。他毅然絕然放棄台北的工作,收拾起行囊,回到家鄉;進入金湖飯店服務,轉眼已3年。

魏水成已升任中餐廳主廚,每年新春的圍爐年菜是中餐廳的重頭戲;今年在他掌廚下,金湖飯店推出「團圓御膳圍爐宴」,內有鴻福龍皇燒味、錦繡海皇扣生翅、帝王蟹團圓火鍋、XO醬鮮玉貝蝦球、臘味櫻花蝦米糕等一共11道五星級年菜。

值得一提的是,金門喜宴必備的東坡肉胡椒包(刈包),經過擅長港式點心的魏水成變化,刈包改為菠蘿叉燒包,佐以入口即化的無錫排骨。魏水成說,這是中式與西式的混搭,也是他首次將小吃和桌菜結合在一起,期盼帶給賓客新鮮感。

昇恆昌行銷部經理林昇穎建議消費者,除了像一般刈包吃法,把無錫排骨放在刈包裡一起吃;也可以一口菠蘿叉燒包、一口無錫排骨交替品嚐,別有一番滋味在心頭。李元義今天嚐過後直說好吃。

另外,魏水成發想的松茸燒賣,鋪上珍貴的法國松露和韓國松茸切片,除了充滿香氣,更比一般燒賣增添華麗口感。李元義笑說,光是松露價值就不菲,值得向賓客推荐。

金湖飯店說,魏水成用心選擇食材和用料,烹製時間也花費不少,但都是為了要讓客人吃的安心、吃的健康,而且要吃的有感。(編輯:孫承武)1070201
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