金門縣政府
 縣府首頁
 中文新聞
 英文新聞
 日文新聞
 中文照片
 民意信箱
觀光旅遊網最新情報
小三通專區
會回甘的干貝XO醬 徐煮席做給你吃
2018/02/21 13:28:17 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣21日電)在大陸餐飲界有「干貝XO醬達人」美譽的徐順偉,農曆年節來到金門示範擅長的XO醬,除了干貝、小魚乾,他加上櫻花蝦,不但提味,又有視覺美感,特製的甘味豆瓣醬更令人回甘。

新竹客家庄長大的徐順偉,高工電工科畢業後,接受媽媽的建議當學徒,學個技藝。沒想到,在楊梅一家廣東菜館工作,一做就在餐飲界待了30年,連服役2年期間也沒離開伙房。

在台灣待過大大小小餐館,民國89年徐順偉轉戰大陸發展,舉凡川菜、江浙菜、寧波菜和蘇州菜等各地菜色,他卯起來學。現在的他,喜歡利用各地食材研發創意料理,例如深海黑鮪魚XO醬等各式醬料。

友人封徐順偉「徐煮席」,他欣然接受。今年農曆春節,他應老東家董事長蔡佩純要求到金門幫忙,發揮專長,讓新開張的金廈和平會館菜色更有亮點。

徐順偉示範的XO醬,除了干貝、小魚乾主要食材外,與坊間最大的不同是多了櫻花蝦。他說,櫻花蝦除了讓味道鮮美外,整個醬料顏色會更漂亮;而自製的甘味豆瓣醬可以增添甜味,讓人吃了有回甘的感覺。

在製作XO醬之前,干貝要先蒸過,炒的時候才不會斷裂,吃起來口感綿密。徐順偉不在乎配方外洩,他說,經驗和火候的控制,才是製作XO醬的關鍵。

炒好一大鍋干貝醬食材,徐順偉喜歡親自裝罐。他說,由於使用大量油大火拌炒,所有食材炒得夠乾,油淹沒整個食材形成保護膜,隔絕空氣,不會發霉,毋需添加防腐劑;此外,趁熱裝罐的熱填法可達到殺菌效果,放在冰箱裡一年都不會壞,隨時拿出來吃都OK;食用時只要瀝乾油,熱量其實不會太高。

好還要更好,徐順偉打算把炒食材的鐵鍋換成不鏽鋼材質,避免鐵鍋殘留鐵味,讓XO醬更有原味。徐順偉的XO醬是純手工製作,尚未量產、也沒有行銷,完全靠的是回頭客和口碑相傳。過年期間,他還更開發了木耳麻辣醬,讓拌飯多了一個選擇。

除了各式醬料,徐順偉正研究藥膳調理包,研磨包裝在地食材,打造成方便的養生燉包。他說:「我不可能在廚房裡炒一輩子菜,一定要轉型」。(編輯:孫承武)1070221
相關訊息
金大陽光暖泰北 華文教育注活力 遠航贊助園遊會 金門新春更熱鬧
金門縣民卡申辦 縣府春節不打烊 衛生所設日照中心 金門落實在地老化
人生大戲之後 董振良要導金門政治大戲 忘年情誼舊交 陳為學懷念夏興駐軍
百年古厝變民宿 夏興後人盼帶動發展 金烈之星交船 小金門鄉親大紅包
金門警陪華山送年菜 關懷獨居長者 瑠公水利會金門結緣 建置灌溉示範區
因應M503 金門春節首開4波加班機 金酒改善尾牙 董座盼效法昇恆昌
邱良功牌坊完成淨身 國定古蹟風華再現 包場邀弱勢兒看電影 陳滄江愛心不中斷
金門縣府:春節不考慮增開小三通加班船 童心巧手繪製 防災教育宣導很活潑
|◄ ◄◄ 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60  ►► ►| 
金門之美
金門觀光旅遊網官方IG
樂遊金門臉書粉絲團
樂遊金門Youtube團