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法式甜點藏身古厝 糕餅業第3代開新路
2018/06/02 10:03:24 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣2日電)古厝不是只能經營民宿而已,金門傳統糕餅店第3代的黃朝翔,將古厝與法式甜點結合,營造愜意空間,讓顧客恣意享受與古早閩南點心完全不同的味蕾體驗,也為自己開創新路。

金門縣金沙鎮沙美老街上的長合食品行,創立超過70年,售製金門傳統糕餅--軋車餅、寸棗糖、麻花捲等,是來到沙美的旅客,必訪的伴手禮商家。但長合第二代的么子黃朝翔,卻在后浦頭老家古厝另起爐灶,經營法式甜點小舖。

27歲的黃朝翔說,小時候玩伴都出去玩,他卻要在家裡幫忙,所以高職時刻意選擇電子科,但讀了之後又沒興趣,適逢國立高雄餐旅大學烘焙管理系首次對金門考生招手,讓他重回家族領域。

推甄時,他憂心實力不如高職就讀餐飲科的同學,在媽媽鼓勵下,他勇敢說出家庭背景,加上理念獲得校方青睞而錄取;由於學校師資堅強、理論厚實,加上「家學淵源」,很快跟上進度。

黃朝翔原本計劃畢業服完兵役後到台灣工作,退役時遇上昇恆昌金湖飯店開幕,正可奉獻所學,於是進入飯店點心房工作。不過,他創業的念頭一直沒停過。

他最早打算在熱鬧的金城鎮開店,但房租居高不下。媽媽何明美說,看到沙美沒落,身為本地人有責任活絡家鄉,可惜在沙美老街一直找不著合適店面,後來心想不如翻修后浦頭老家古厝,供兒子開店。

起先,黃朝翔擔憂顧客不會到這麼偏僻的地方,何明美告訴他,「慢慢做,如果真的做不成,還有家裡給你做後盾」。

古厝終於在去年7月完成修復,今年1月「愜意」開張。何明美說,「家裡做傳統糕餅,西點部分沒有辦法幫忙,只能給他精神支持,為他加油打氣」。

黃朝翔後來覺得,其實地點遠一點沒關係,古厝反而有特色,顧客來這裡會感覺很愜意,也比較能放鬆。他用金門花磚妝點空間,更創造畫龍點睛效果,成為網美打卡夯點,吸引不少客群。

然而,要吸引回頭客,最重要的還是產品本身。黃朝翔自信愜意的甜品,在金門並不多見,「不敢說原料百分百天然」,但在嚴選食材下,有把握口感和風味絕對「比化工食材細緻、有層次」。

甜點外型樸素,不以花俏取勝,是黃朝翔的堅持。他說,「不會去做卡通圖案」。在以專業餐飲殿堂的紮實訓練為基礎下,加上反覆調整,他開發了多款人氣甜品。

例如,以覆盆子和玫瑰組合的「漫步雲端」,塔皮口感輕盈,讓人吃得很放鬆,又有解膩效果,吃了有漫步雲端感覺。「小家碧玉」鋪滿去籽綠葡萄,看起來清澈純淨,吃起來酸酸甜甜。他說,無籽葡萄是改良品種,香氣不足,有籽葡萄口感才到位,一顆顆去籽,十分費工。

本地居民董小姐說,愜意甜點新鮮濕潤度高;但也有顧客覺得稍甜了些。黃朝翔說,已做到盡量減糖,不過,例如蛋白霜,必須要有一定的量才能支撐紋路,有時稍甜也是不得已。

雖然現在擁有一片天,但黃朝翔不會放棄家族事業。去年中秋節,他以西式原物料和手法製作月餅,把豬油改成無水奶油,由於油脂高達99.9%,用量相對減少,更為香甜,倍受好評。

除了利用金門花生製作馬卡龍,他還打算用高粱酒、芋頭等在地食材研發更多伴手禮;長遠目標是要與家族事業共享人力和資源,結合傳統閩南糕餅和法式甜點,打造黃家專屬的甜品世界。(編輯:李錫璋)1070602
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