金門縣政府
 縣府首頁
 中文新聞
 英文新聞
 日文新聞
 中文照片
 民意信箱
觀光旅遊網最新情報
小三通專區
另類黑金產品 金門大學研發黑蒜頭有成
2020/03/09 14:33:44 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣9日電)國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室研發的黑蒜頭受好評,鑑於金門廠家能量不足,由學校技術輔導廠商量產。金大進一步推動台金農食平台聯盟,呈現更多優質農產品。

生物資源實驗室主持人、食品科學系副教授賴盈璋受訪表示,自古以來蒜頭就是提高疫力的食品,台灣最負盛名的雲林莿桐蒜頭更是清朝時貢品;配合金門縣金沙鎮大地村出產的蒜頭,在2009年開始研發黑蒜頭、2012年實驗室成立後研發成功。

賴盈璋表示,生蒜經長時間低溫熟成、乾燥除水等程序,由原本的乳白色變成黑色,不僅保留白蒜原有的營養成分,更提高抗氧化力,且消除白蒜辛辣氣味和惱人的蒜臭味,轉為天然酸甜,如同蜜餞般順口。

實驗室再成功萃取黑蒜頭精華,提煉成如同雞精概念的飲品「蒜頭精」。賴盈璋表示,黑蒜頭抗氧化值較生蒜高;在保護肝臟方面,金大已取得「可提高已受酒精性肝臟損傷酵素活性的黑蒜頭食品新用途」專利權。

賴盈璋說,此外黑蒜能延長蒜頭保存期限,減少農民損失,農民收益至少可以提高3倍,可說是另類「黑金」產業。

除了黑蒜頭,金大生物資源實驗室研發的金醬油等產品,也都受到好評;但因校方政策無法量產銷售,而是由實驗室技術輔導民間廠商生產。黑蒜頭經生物科技公司生產包裝上市受到矚目,不但是2016年國宴指定食材,也名列2018年雲林十大伴手禮。

賴盈璋說,食品系已獲科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台聯盟」補助計畫,年底將在學校成立展示區,呈現包括黑蒜頭、高梁豆腐乳、高粱味噌在內共11件研發成果,期盼創造更多產學合作機會。

金門大學校長陳建民肯定實驗室與地方產業結合,研發多元產品,但受限離島環境,學校無法成立食品加工廠,只有透過技術輔導產學合作;未來學校計劃將產學合作範圍擴大到漁業,造福本地漁民。(編輯:孫承武)1090309
相關訊息
把握電商年中慶 金門縣府率在地業者轉型... 遊客明顯增加台金航運吃緊 楊鎮浯求助民...
金門安心旅遊加碼補貼 使用逾8成擬再向中... 陽翟5號古厝修繕啟動 盼帶動金沙地區人流
提前歡度警察節 金門縣頒獎表揚績優員警 董振良再鼓吹金馬獎回歸金門 期盼李永得...
金門啟用海廢保麗龍減容櫃 可縮減9成體... 銘傳金門烘焙科畢業成果展 華麗糕點嘆為...
金門擎天廳6/9起重新開放 每梯次限25人 林佳龍視察金門大橋工程進度 認為是重要...
金門新女性權益協會成立 陸配盼價值被看... 金門家扶之光 受助兒突破逆境錄取台大
搶攻企業國旅 金門縣府成立客製化旅服窗... 進駐近3億元新校舍 金湖國小出版專刊紀念
武漢肺炎疫情趨緩 金門教育活動逐步開放 金門衛生所口罩販售 6/1起縮短為週一至...
|◄ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  ►► ►| 
金門之美
金門觀光旅遊網官方IG
樂遊金門臉書粉絲團
樂遊金門Youtube團