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另類黑金產品 金門大學研發黑蒜頭有成
2020/03/09 14:33:44 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣9日電)國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室研發的黑蒜頭受好評,鑑於金門廠家能量不足,由學校技術輔導廠商量產。金大進一步推動台金農食平台聯盟,呈現更多優質農產品。

生物資源實驗室主持人、食品科學系副教授賴盈璋受訪表示,自古以來蒜頭就是提高疫力的食品,台灣最負盛名的雲林莿桐蒜頭更是清朝時貢品;配合金門縣金沙鎮大地村出產的蒜頭,在2009年開始研發黑蒜頭、2012年實驗室成立後研發成功。

賴盈璋表示,生蒜經長時間低溫熟成、乾燥除水等程序,由原本的乳白色變成黑色,不僅保留白蒜原有的營養成分,更提高抗氧化力,且消除白蒜辛辣氣味和惱人的蒜臭味,轉為天然酸甜,如同蜜餞般順口。

實驗室再成功萃取黑蒜頭精華,提煉成如同雞精概念的飲品「蒜頭精」。賴盈璋表示,黑蒜頭抗氧化值較生蒜高;在保護肝臟方面,金大已取得「可提高已受酒精性肝臟損傷酵素活性的黑蒜頭食品新用途」專利權。

賴盈璋說,此外黑蒜能延長蒜頭保存期限,減少農民損失,農民收益至少可以提高3倍,可說是另類「黑金」產業。

除了黑蒜頭,金大生物資源實驗室研發的金醬油等產品,也都受到好評;但因校方政策無法量產銷售,而是由實驗室技術輔導民間廠商生產。黑蒜頭經生物科技公司生產包裝上市受到矚目,不但是2016年國宴指定食材,也名列2018年雲林十大伴手禮。

賴盈璋說,食品系已獲科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台聯盟」補助計畫,年底將在學校成立展示區,呈現包括黑蒜頭、高梁豆腐乳、高粱味噌在內共11件研發成果,期盼創造更多產學合作機會。

金門大學校長陳建民肯定實驗室與地方產業結合,研發多元產品,但受限離島環境,學校無法成立食品加工廠,只有透過技術輔導產學合作;未來學校計劃將產學合作範圍擴大到漁業,造福本地漁民。(編輯:孫承武)1090309
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