金門縣政府
 縣府首頁
 中文新聞
 英文新聞
 日文新聞
 中文照片
 民意信箱
觀光旅遊網最新情報
小三通專區
另類黑金產品 金門大學研發黑蒜頭有成
2020/03/09 14:33:44 小型字 中型字 大型字
(中央社記者黃慧敏金門縣9日電)國立金門大學食品科學系生物資源利用實驗室研發的黑蒜頭受好評,鑑於金門廠家能量不足,由學校技術輔導廠商量產。金大進一步推動台金農食平台聯盟,呈現更多優質農產品。

生物資源實驗室主持人、食品科學系副教授賴盈璋受訪表示,自古以來蒜頭就是提高疫力的食品,台灣最負盛名的雲林莿桐蒜頭更是清朝時貢品;配合金門縣金沙鎮大地村出產的蒜頭,在2009年開始研發黑蒜頭、2012年實驗室成立後研發成功。

賴盈璋表示,生蒜經長時間低溫熟成、乾燥除水等程序,由原本的乳白色變成黑色,不僅保留白蒜原有的營養成分,更提高抗氧化力,且消除白蒜辛辣氣味和惱人的蒜臭味,轉為天然酸甜,如同蜜餞般順口。

實驗室再成功萃取黑蒜頭精華,提煉成如同雞精概念的飲品「蒜頭精」。賴盈璋表示,黑蒜頭抗氧化值較生蒜高;在保護肝臟方面,金大已取得「可提高已受酒精性肝臟損傷酵素活性的黑蒜頭食品新用途」專利權。

賴盈璋說,此外黑蒜能延長蒜頭保存期限,減少農民損失,農民收益至少可以提高3倍,可說是另類「黑金」產業。

除了黑蒜頭,金大生物資源實驗室研發的金醬油等產品,也都受到好評;但因校方政策無法量產銷售,而是由實驗室技術輔導民間廠商生產。黑蒜頭經生物科技公司生產包裝上市受到矚目,不但是2016年國宴指定食材,也名列2018年雲林十大伴手禮。

賴盈璋說,食品系已獲科技部「台金鏈結之農食檢測技服平台聯盟」補助計畫,年底將在學校成立展示區,呈現包括黑蒜頭、高梁豆腐乳、高粱味噌在內共11件研發成果,期盼創造更多產學合作機會。

金門大學校長陳建民肯定實驗室與地方產業結合,研發多元產品,但受限離島環境,學校無法成立食品加工廠,只有透過技術輔導產學合作;未來學校計劃將產學合作範圍擴大到漁業,造福本地漁民。(編輯:孫承武)1090309
相關訊息
遠航退票申請15日截止 金門縣府籲鄉親速... 防止疫情擴散 金門室內空間將採實名登記
避免長假風險 金門大學停課不停學2週 張文帝洋樓修復啟動 未來文資培訓基地
金門在地業者助防疫 機場發送口罩 嚴防毛毛蟲爆發 金門林務所啟動防治作業
兒童節禮物助防疫 金門學童獲贈口罩套 郝爺爺好走 金門柏村國小降半旗默哀
離島居民返國先在台居家檢疫 金澎縣府欣... 增加免疫力 連假遊金門國家公園踏青
冰桶挑戰模式再現 金寧鄉帶頭示範防疫效... 郝柏村過世 金門柏村國小師生不捨
放流鱟苗永續金門生態 疫情考量學童止步 落實醫療在地化 金門IDS計畫成效卓著
地方電台贈額溫槍 助金門縣府解燃眉之急 防疫總動員 金門縣成立消毒大隊
|◄ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10  ►► ►| 
金門之美
金門觀光旅遊網官方IG
樂遊金門臉書粉絲團
樂遊金門Youtube團