救命飲食

發稿時間:2013/11/23
救命飲食
救命飲食
作者|T.柯林.坎貝爾 、湯馬斯.M.坎貝爾二世
譯者|呂奕欣、倪婉君
出版社|柿子文化
出版日期|2013/11/06

  身體有致癌物不一定會發作,但若每日攝取15~16%的動物性蛋白質,就可能啟動癌症。「營養學愛因斯坦」T.柯林.坎貝爾博士以40餘年研究心血告訴大家:疾病,99%是食物造成的。對的食物有超越手術和藥丸的力量,本書傳遞全新飲食概念,分析謬誤的現代飲食,若能改變飲食習慣,將遠離疾病威脅。

文章節錄

《救命飲食:完整專業版》

要留乳房,還是得癌症?

  十年前的春天,我正坐在康乃爾大學的辦公室,突然有位女士打電話找我,詢問關於乳癌的事。

  「我家族有很明顯的乳癌史,」這位名叫貝蒂的女士這樣說:「我媽媽和外婆都死於乳癌,而四十五歲的姊姊最近也被診斷出乳癌,因此,我實在不能不擔心我九歲的女兒。她初經快要來潮了,真擔心她罹患乳癌的風險。」她的聲音充滿恐懼:「我看很多研究報告都寫著家族病史非常重要,我很害怕女兒也難逃一劫,甚至想要她動乳房切除術,把兩邊的乳房都拿掉。不知道你有什麼建議?」

  這位女士陷入一種困境―該讓女兒走上絕路,或該讓她沒有乳房?雖然看似相當誇張,但全世界成千上萬的女性,每天都面臨著類似的問題,而且在先前一些發現乳癌基因BRCA-1的研究報告出爐之後,變得更加嚴重。

  《紐約時報》等各種報章雜誌,都把這項發現當作頭條新聞,並譽之為一大進步,而BRCA-1連同後來發現的BRCA-2所引的騷動,都在強調乳癌是基因肇禍的觀念,故有乳癌家族病史者人人自危。相反的,科學家與製藥公司倒是大為振奮,因為這表示藉由新的基因檢驗技術,便可能有效評估女性罹患乳癌,而他們希望能操控基因,進而預防或治療乳癌;另外,記者們忙著把一些相關資訊轉告讀者,這些看法具有濃厚的基因宿命色彩,也難怪像貝蒂這樣的媽媽們會如此憂心忡忡。

  我說:「嗯,首先我得告訴你,我不是醫生,沒辦法給你診斷或治療建議。這得交給你的醫生去做。但是我可以用簡單的方式告訴你目前的研究發現,希望對你有所幫助。」

  「好,」她說:「正合我意!」

  於是我告訴她一些有關中國營養研究的事和營養所扮演的重要角色,並告訴她基因不足以決定一個人是否會罹癌,許多重要的研究都指出,能完全歸咎基因的癌症僅是少數。

  在討論的過程中,我發現她的營養知識相當淺薄。她以為癌症風險全由基因決定,卻不知食物亦導致乳癌的重要因子。

  這麼重要的事,我們只以二、三十分鐘討論。對話結束的時候,我覺得她似乎不滿意我們這次談話,或許是因為我的話比較謹慎又帶科學色彩,也可能是我不願給她建議的緣故。我猜,說不定她早已打定主意要讓女兒動手術了。最後,她謝謝我花時間與她談話,我也祝福她。

  我常被詢問各種健康問題,但這次顯然是最特殊的一個。不過,貝蒂並不孤單,另一名女性也曾和我討論該不該讓她女兒切除雙乳,也有已切除一邊乳房的女性未雨綢繆,考慮拿掉另一邊乳房。很顯然的,乳癌已成為美國社會的一大煩惱:每八名女性就有一名在其生命中會被診斷出乳癌,比例高居全球前幾位。

  乳癌民間機構為數眾多且勢力龐大,比其他疾病,乳癌或許最能引發女性恐慌。回想起與貝蒂的對話,我想我應更強調營養對乳癌的影響。我仍然不會給她臨床建議,但我現在知道的資訊,或許對她更有用。 

雌激素的威脅

  乳癌風險因子中至少有四項是與營養相關的,而且許多完整的研究都已經確立了這些關係,而且在中國營養研究裡也有進一步的確認。除了血膽固醇濃度之外,造成乳癌風險的因子大同小異:

  女性荷爾蒙暴露量過高(包括雌激素與黃體激素),患病的機率就會提高。若女性飲食中的動物性食品攝取量大,且食物中植物性食物中的攝取量也大幅降低的話,就會導致青春期提前與更年期延後,進而延長生育年齡。所以,有這種飲食習慣的女性,一生中女性荷爾蒙濃度也會較高。

  根據中國營養研究的資料顯示,西方女性一生中的雌激素暴露量,為中國鄉村女性的二.五到三倍,由於雌激素是影響乳癌的重要關鍵,所以這樣的差距非常可觀。全球知名的乳癌研究團體說,「有明確的證據指出,雌激素濃度是決定乳癌風險的關鍵因素。」雌激素不僅直接參與癌症進程,通常也指出其他女性荷爾蒙的存在,而這些女性荷爾蒙都會提高乳癌風險。雌激素濃度和其他相關激素的增加,是因為典型西方飲食的攝取―脂肪與動物性蛋白質含量高、膳食纖維含量低的飲食。

  曾經有研究指出,比較各國情形之後會發現,只要降低17%的雌激素,乳癌比例便會大幅改變,因此中國與西方女性雌激素濃度的差距,也更值得注意。中國營養研究發現,中國女性血液中的雌激素濃度低了26%到63%、生育年齡減少八到九年,可以想見,這會帶來多大的差異。

  雌激素暴露量為乳癌關鍵,而飲食能決定雌激素的暴露量,若藉由飲食而把雌激素降到可控制範圍,就能進一步降低乳癌風險。不過,遺憾的是,許多女性根本不知道這項證據。如果負責可信的公共衛生機構能妥善告知民眾,相信更多年輕女性會採取實際、有效的措施,以避免可怕的乳癌。

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