對於吃下肚的食物，你認識多少？有機就是良心？傳統古法勝過創新料理？把食物吃完才不算浪費？減重關乎意志力？康德在〈何謂啟蒙？〉中說：『勇於求知吧！因此，「勇於運用自己的理智」便是啟蒙運動的格言。』無論生活中的大小事物都可憑藉理智去觀照去探尋，現在就從飲食開始，勇於求知吧！
文章節錄
《吃的美德：餐桌上的哲學思考》
實踐的智慧淪喪
我們應該做的是鼓勵大家培養對食物的感覺，無論使不使用食譜都一樣。一道菜要加多少大蒜？看你有多喜歡大蒜而定。什麼食材最適合快炒？分量要多少才適當？那要看你的喜好，還有你手邊有什麼食材。一道菜的好壞沒有絕對的準則。
一般認為這種隨興的做菜方式是天才的專利。就跟爵士樂一樣，一般人都得先學會音階、熟練基本彈法，之後才能自由發揮。將兩者互相比較說對也對、說錯也錯。對的是，確實要先打好基礎才能精進廚藝。錯的是，打基礎不一定跟練習琵音一樣單調無趣。比方說，對我的義大利親戚來說，學音階就等於在學經典曲目，包括燉飯、蔬菜湯、義大利麵醬和肉醬，但永遠沒有一定的標準作法。一開始要根據自己的觀察（吸取別人的經驗）學會判斷，然後反覆練習，累積經驗。
現在要做到這點很難，一個原因是我們再也沒有一國或一個地區的經典菜色。大家不想先打好經典料理的基礎，只想學會電視名廚奈潔拉和史奈傑的最新食譜，還有黛莉亞教的今日特餐。一窩蜂追求創新和實驗的同時，歷久不衰的簡單料理卻被冷落在一旁，久而久之我們也就習慣聽從他人的判斷，把自己的判斷能束之高閣。
這跟亞里斯多德所說的實踐智慧（phron sis）淪喪的普遍問題有關。在現代世界裡，為了達到透明和一致這類值得讚賞的目標，我們越來越常用標準的規則取代個人的判斷。判斷力不再是決定一個人能不能進俱樂部、公司該雇用誰，或規定該多嚴格的條件。反正規則就是規則，無論情況為何，全部適用。表面看來或許很公平，卻拿掉了好決定不可或缺的一環：個人判斷。
心理學家貝瑞‧史瓦茲和凱尼斯‧夏普認為，實踐智慧的喪失對社會各方面都有負面影響。因為我們越來越依賴「規定和誘因」以及「棍子和蘿蔔」，以確保事物「正確」完成。無論是金融、醫學、教育，甚至出版這類創意產業，我們都不再依賴專家的經驗，反而大量仰賴試算表、核對單和標準程序。然而我們漸漸發現，「用規則取代智慧是行不通的。」
這種改變無遠弗屆，連食物鏈也受到影響。現代西方社會要求生產過程要達到一定的標準，這點可以理解。但標準一旦變成規定，判斷力和辨別力就逐漸淪為配角。更糟的是，大家做一件事不再是為了達成目標，遵守規定也是為了自身著想，只把規定當作應盡的義務或該克服的難關。這表示即使是立意最良善的規定也可能引誘人去鑽漏洞。所以餐廳老闆亨利‧丁保畢才說，「肉的問題就出在畜牧業複雜得超乎你的想像，所以一旦立下規定，總會有不肖業者用最省錢的方法達到規定，這樣總有一天會惹出麻煩。」
我訪談的餐廳老闆和農民們往往不是靠著合約的規定建立關係，而是靠著對彼此的信任。這很合理。畢竟規定會因個人的詮釋而有不同，你不可能把時間都花在確認對方是否遵守規定上。要發展可長可久的良好關係，信任才是唯一可延續的基礎。而且你得放棄別人能受你控制的錯覺，信任你的合作伙伴才能達到目標。這麼做的同時，你不只信任他們的善意，也信任他們的判斷。換句話說，當我們不再尊重判斷力的時候，也失去了對他人的信任。
