日本京都的花街與藝妓國際知名，它的成功必有原因，若要詳加探究，《京都衹園350年經營學》是很好的入門書。作者西尾久美子是京都人，經過長時期在地觀察敘述，可讓讀者清楚了解藝妓的養成與花街的文化；由於作者是經濟系畢業，在書中加了很多管理面向，講了很多京都花街的藝妓管理與茶屋經營的方法，也算是一本企管書。
書中介紹在京都花街茶屋消費不收信用卡，令現代人覺得很落伍，但作者指出，茶屋消費仍有一套自己的信用機制，就是可以記帳，不用付現，可過一兩個月或更久才寄帳單給客人。花街消費的這種掛帳制度最早可溯及江戶時代，這是他們自己的一套遊戲規則。
藝妓的養成更蘊含現代服務業的基本訓練與行銷精神。書中介紹，養成的藝妓登場的那一天稱做「見世」，開始見世面的意思，當天藝妓要到每一家茶屋拜訪，拜託以後多照顧，作者認為這就是行銷。
書中也提到要當藝妓要有實力，這些要在很多小地方養成。正式的藝妓要服務客人，善於察言觀色是重要的能力，例如何時需斟酒？要看客人拿酒杯喝酒的角度，角度大了，顯示杯中酒快沒了。不只如此，現場實習的新手（助理）則要注意客人與藝妓的動作，藝妓拿酒壺也有大小角度的問題，角度若大，就是酒壺快沒酒了，要趕快加滿。
《京都衹園350年經營學》敘述的原則，很值得參考，新開咖啡館或許不必被動等客人上門，也可主動挨家挨戶拜訪社區，做公關兼行銷宣傳，至於服務人員若沒有基本訓練，服務品質當然就會欠佳了。
文章節錄
舞妓
舞妓全年無薪，舞妓的資格，只限受過九年義務教育、年滿十五歲至二十歲的少女。除了年齡、性別有嚴格的規定之外，其他如出身地、學過才藝與否、身高、體重等並沒有特殊規定。雖然不曾看過戴眼鏡的舞妓，但實際上戴隱形眼鏡的舞妓很多，所以視力也不成問題。至於身高，如果超過一百六十五公分，穿上高達十公分的木屐（5），再加上日式髮型，看起來可能會超過一百八十公分，顯得相當搶眼。不過有些顧客喜歡身高較高的舞妓，只要不是太誇張，通常身高也不會成為障礙。
最重要的，是本人的決心和家長的理解，再加上是否有置屋願意全程照顧學習期間（業界稱年季（6））的生活與習藝，才有可能成為花街的舞妓。
近年，有許多日本各地的少女嚮往成為舞妓，而在中學畢業或高中輟學前來。她們大多數都沒有學過傳統才藝，對宴席的實際情況也一無所知，用電視迷、手機狂來形容生長於現代環境的她們，反而比較貼切。
至於學習期間所需的生活費用和學習才藝的學費、甚至昂貴的和服費用，全部都由置屋支付。少女們必須具備的條件，是想成為舞妓的強烈欲望、努力學習的決心，和健康的身體。置屋的母親，對看好未來的少女將投入愛心、專門知識與金錢資本，用數年的時間栽培其為一位稱職的舞妓。換句話說，舞妓從正式登場到成為藝妓而獨立門戶的這段期間，屬於「見習」階段，即使年滿十八歲便開始參加宴席的工作，卻因為仍在見習階段，而不被視為正式勞動，因此只能獲得生活上的零用錢，沒有正式的薪資。直到年滿二十歲，習得所有必備的技能才藝，具有成年女性的魅力之後，才能自由選擇是否以藝妓的身分獨立門戶，繼續留在花街工作或離開。
藝妓
藝妓與藝者
一般多稱為藝者，屬於在花街宴席中招待客人的服務業，其實正式職業名稱寫成「藝妓」，發音為「げいぎ」（geigi），日本有幾個花街有「 藝妓工會」組織，限當地花街所屬的藝舞妓加入。
京都花街把藝者稱為藝妓，（與正式職業名的發音不同，讀成げいこ（geiko），東京則稱為藝者。藝妓和藝者雖然因地域之別，在名稱上有所不同，但實際的工作實務並無相異，兩者都是在花街從事服務業的女性專業人員。本書以京都花街為主題，只有在必須區別時才會附加發音記號，沒有附加發音記號時請讀者一律讀成「げいこ」（geiko）。
京都的舞妓和東京的半玉，都是經驗淺薄的新人之稱，藝妓和藝者卻是技能優秀、在花街的宴席中能夠適當處理流程的女性之稱。藝妓在宴席上一方面注意新人舞妓的舉動，給與適當的指導，另一方面察言觀色，安排令顧客滿意的曲目或遊戲，與同席的藝舞妓合作無間，提供最適當的服務內容。
一位茶屋的母親說：「舞妓只要不害羞、把舞蹈表演好就行，藝妓卻沒那麼容易。對藝妓的要求比較嚴，不但本身的才藝要精，在宴席中隨時注意四周，不等前輩開口就要先察覺情況。總之責任重大！把任何事都做好被視為理所當然，缺乏自覺的話是當不成藝妓的。」
1.長歌
為一種江戶樂曲，歌者與三味線奏者均為複數。
2.小曲
小曲是三味線的短曲，每支曲子約三分鐘。小曲源自江戶時代後期。
3.常盤津
常盤津是一七四七年由宮古路文字太夫所發揚的音樂。
4.置屋
培育藝舞妓新人之處，相當於現代演藝界藝人所屬的經紀公司，詳見本章說明。
5.木屐
只有舞妓才會穿的木屐，高達10公分，用桐木做成。在習慣之前，非常難於行走。
6.年季
也寫成「年期」，成為獨當一面的藝妓之前通常需要數年的學習與見習，這段期間內舞妓住在置屋，原則上沒有薪資。
